Sous le fouet du destin. Histoire d'une âme aux jours héroïques 1915-1916

Résumé : Dinner with a top French chef is an impossible offer to refuse; the chance to follow one into his kitchen and to run away with his recipes is a food-lover's dream. Here, fourteen world-renowned chefs divulge the secrets of their favorite recipes-from roasted, stuffed partridge with chestnut polenta to sea-anemone fritters, and from crème brûlée with warm chocolate cake to pistachio macaroons. Insider biographies of the men and women behind these great dishes, mouth-watering portraits of the featured recipes, and candid photographs of the chefs at work allow us to savor the diverse regional flavors and passionate creativity that make French cooking the ultimate culinary benchmark.

Présentation de l'éditeur " Venant d'une bonne famille, je n'ai jamais manqué de rien, ni d'amour, ni d'argent. Notre foyer a toujours baigné dans un climat affectif équilibré et un certain confort matériel que le travail de mes parents avait rendu possible. L'éducation que je recevais était protestante, et prônait les valeurs de dignité envers soi-même et de respect des autres. Et pourtant un jour j'ai tout quitté. J'ai pris la route, en sachant qu'elle me mènerait à bon port avec son lot d'expériences. Celles–ci deviendraient mon éducation, celle que je cherchais depuis si longtemps, l'unique et véritable qui pourrait ouvrir les portes de mon âme. Je partais pour un voyage sans connaître le but, ni la durée. Voilà donc mon itinéraire que je souhaite partager aujourd'hui. Il m'amènera d'Israël-Palestine en Inde, en passant notamment par la Syrie, l'Iran, et l'Afghanistan. C'est un chemin à la recherche de soi, de révélations, de Dieu. Rien ne fut possible sans les grâces de mon Maître spirituel que j'étais appelé à rencontrer au bout du chemin. Il fut l'inspiration essentielle derrière ce voyage, la force invisible qui me prépara à cette expérience, et qui lui donna un sens. En quittant tout, puis en vivant comme un Juif, un Arabe, un Afghan ou un Indien, Dieu m'avait offert l'expérience du monde. "

Résumé : Figure fondatrice de l?histoire de l?art allemande, Carl Friedrich von Rumohr (1785-1843) est non moins connu pour être l?auteur de l?Esprit de l?art culinaire, traité de gastronomie édité en 1822 à une époque où la cuisine et l?alimentation ne suscitaient dans les pays de langue allemande qu?un maigre intérêt contrairement à la France. Ce n?est pourtant qu?en 1826 que la littérature gastrosophique française vit paraître un ouvrage aussi ambitieux avec la Physiologie du goût de Brillat-Savarin. C?est dire l?originalité de Carl Friedrich von Rumohr dont le traité est considéré outre-Rhin comme le grand classique de la littérature "gourmande". Publié d?abord sous le nom de son cuisinier et serviteur Joseph König dans le but de lutter contre l?hégémonie de la cuisine française et de contribuer à l?émergence d?un art gastronomique véritablement national alors que l?Allemagne, en tant qu?Etat, n?existait pas encore, l?Esprit de l?art culinaire va bien au-delà d?un simple livre de recettes. Conçu comme un recueil de règles pratiques à l?usage de la cuisine quotidienne, il propose aussi une sociologie de l?art ménager et de l?hygiène alimentaire, et livre sous une forme scientifique et dans une langue à la fois claire et pédagogique, non dénuée d?humour, les principes fondamentaux de la gastronomie moderne dont Carl Friedrich von Rumohr, ce "Clausewitz de la broche", selon la formule d?Ernst Jünger, apparaît aujourd?hui comme le précurseur.

Résumé : "Sans doute est-ce la première fois que deux écrivains - et qui plus est, deux écrivains d'une renommée prestigieuse - acceptent de laisser publier de leur vivant la correspondance qu'ils ont échangée. Certains esprits critiques pourraient voir dans ce consentement la manifestation d'un désir où la pudeur ne trouverait pas son compte en face d'une impatience mal contenue. Mais ce serait expliquer à la légère les mobiles d'une grave confrontation qui, pour être comprise, exige tout le poids de la plus objective attention. Il ne s'agit pas seulement ici d'un long échange de missives au cours duquel les correspondants ont reflété les fluctuations de leur vie matérielle et morale. Toutes les correspondances nous offrent des lettres-miroirs. Celle que nous publions aujourd'hui propose davantage : des lettres-bornes, des lettres qui jalonnent un itinéraire en précisant des lieux et des distances, des lettres qu'il faut lire non seulement entre les lignes dont elles sont tissées, mais dans les intervalles qui les séparent, des lettres irradiantes autant par tout ce qu'elles disent que par tout ce qu'elles taisent, des lettres enfin où s'élabore, grâce à un jeu constant d'oppositions et d'attirances, de réticence et de franchise, la progression divergente de deux consciences vers ce que chacune croit être son progrès" Robert Mallet.