Trucs de cuisinier / Toutes les astuces et les tours de main des grands chefs

Biographie de l'auteur Bernard Loiseau (13 janvier 1951 - 24 février 2003) était l'un des plus grands chefs cuisiniers et restaurateurs français (3 étoiles au Guide Michelin et 19/20 au Gault-Millau). Il était l'ambassadeur le plus ardent de la gastronomie française, et le plus populaire dans le monde entier des années 1980 aux années 1990. Retrouvez le cuisinier et son univers sur le site tenu par sa femme surhttp://www.bernard-loiseau.com/fr/index.php

La cuisine de Bernard Loiseau est un hymne à la simplicité et à l'équilibre, aux goûts du terroir francs et puissants pour des festins d'exceptions. Parmi les plats célèbres qu'il nous a laissés, figurent le sandre à la peau croustillante et fondue d'échalote, la sauce au vin rouge, les jambonnettes de grenouilles, à la purée d'ail et au jus de persil, le ris de veau doré à la purée de pomme de terre truffée, la rose des sables à la glace pur chocolat et son coulis d'oranges confites.... Les recettes réunies ici, des bases aux préparations les plus sophistiquées, sont un véritable parcours du goût et des sensations, une plongée au sein des arômes et une perception absolue de la nature même des produits. A travers leurs combinaisons que Bernard Loiseau sut rendre classiques, inattendues ou originales, mais toujours d'une perfection absolue, naît une cuisine de tous les jours, pour les amis, la famille, les fêtes d'exception... C'est Vincent Noce, chroniqueur gastronomique de Libération qui nous mène sur la route gourmande ouverte par Bernard Loiseau. Il nous en livre tous les secrets, les détours, toutes les audaces, pour un plaisir que chaque plat renouvellera ainsi que pour celui de nos invités.

Résumé : 500 trucs et astuces illustrés pour réussir à coup sûr vos recettes de cuisine Avec ce guide pratique, vos recettes seront enfin à la hauteur de vos espérances. Vous y trouverez, de A à Z, tout le savoir-faire des chefs et leur secrets qui font la différence : préparer les ingrédients dans les règles de l'art, se sortir d'un mauvais pas, embellir une présentation.

Résumé : Laissez-vous inspirer par ses délicieuses recettes et leurs magnifiques photos, et concoctez de vrais moments de gourmandise pour vos invités : quiche à la fourme d'Ambert et pancetta, velouté de moules au curry, choucroute de poisson, cocotte de boeuf fondant à l'orange, brochette d'ananas rôti, brie aux figues et fruits secs, crumble pomme gingembre, tarte meringuée aux groseilles, les idées ne manquent pas ! Profitez d'astuces et de conseils astucieux pour réussir à tous les coups, laissez-vous guider par les listes de courses spécialement adaptées pour 8, 12 ou 16 convives, et passez aux fourneaux sans stress grâce à des recettes réalisables dans toutes les cuisines ! Qu'ils soient plutôt salés ou sucrés, tous les palais trouveront leur compte dans cette large sélection de généreuses recettes faites pour être partagées : petits plats conviviaux, assiettes garnies, viandes ou poissons, c'est vous le chef !