MYTHES ET SYMBOLES D'ALSACE

Résumé : Sans lactose ni cholestérol, mais riches en précieuses graisses insaturées, minéraux et vitamines, les laits végétaux sont un substitut idéal au lait de vache. Mieux ! Ils donnent de la personnalité à nos plats, car leur palette d'arômes offre de quoi renouveler nos créations culinaires. Encore faut-il savoir les utiliser. Laits de coco, riz, soja, amande, noisette, avoine, épeautre, sarrasin, châtaigne, millet, cajou et okaras? Ulrike Skadow nous explique comment les choisir et les cuisiner en 75 recettes gourmandes : Parmentier de haddock au lait d'épeautre ? Côtes de veau à la crème de riz ? Clafoutis artichauts-jambon cru au lait de millet ? Lasagnes végétariennes au lait de soja ? Blinis au lait de sarrasin ? Soufflé de potimarron au lait de châtaigne ? Smoothie hivernal ? Mousse au chocolat à la crème de noisette ? Glace au pralin au lait d'amande ? Confiture de lait de coco ? Sablés à l'okara de noisette ? Etc. 75 recettes qui gagnent en gourmandise avec les laits végétaux !

Dans cet ouvrage, Jean Hansi Wehrey, né dans une famille de paysans de la la vallée de Munster, raconte sa vie de fermier d'aubergiste, de mercaire et d'Alsacien ouvert au monde, fier de ses origines et tourné vers l'avenir en portant des projets innovants pour l'agriculture de la région.

Une invitation joyeuse et gourmande à repenser sa nourriture pour en renouveler les plaisirs Parce que tout est possible, ou presque, en cuisine crue - les lasagnes, les risottos, la soupe à l'oignon, les fromages, le pain, les tuiles croustillantes, le carawmel, la tarte au citron... -, ce livre est une véritable invitation à découvrir et à maîtriser les principes de la raw food. Les préparations simples (un robot et un blender suffisent) permettent une préservation parfaite des nutriments. Mais ce qui importe le plus à Marie-Sophie L, c'est de louer les vertus gustatives des préparations sans cuisson pour révéler la complexité de certains légumes qui se livrent pleinement dans toute leur insolente vivacité ! Ainsi ce "cheesecake" bluffant de gourmandise et de saveurs, réalisé sans oeufs ni laitage, et sans cuisson, ou ce "risotto" de panais aux cèpes où les notes réglissées, vives et sucrées du panais dansent littéralement avec le parfum chaud et puissant des cèpes pour rebondir en bouche avec beaucoup d'aisance et de persistance. Un enchantement inoubliable. Spaghettis de courgettes à la sauce napolitaine / Cheesecake aux framboises / Gâteau au cacao corsé et au carawmel tendre / Pruneaux au bacon d'aubergine / Velouté de poivron fumé / Tombée d'épinards / Béchamel de cajou à la muscade et au poivre noir / Rawtatouille...