C'est meilleur quand c'est bon N° 1, Eté 2023

Manger, boire, partager, chanter et rire sont les maîtres mots des festins qui se tiennent au Château de Clos Vougeot, réunissant depuis près d'un siècle des passionnés de la gastronomie et de vin. 45 recettes de ce patrimoine bien vivant régaleront vos grandes tablées amicales, vos réunions familiales, vos jours de fêtes... Erigé à la Renaissance sur les bâtiments viticoles construits par les moines de Cîteaux dès le XIIe siècle, le château du Clos de Vougeot est le siège des Climats du vignoble de Bourgogne et un haut lieu du repas gastronomique à la française, classés l'un et les autres au patrimoine mondial de l'Unesco. C'est là que, dix-sept fois l'an, la Confrérie des chevaliers du tastevin, propriétaire du château, convie 600 personnes à l'occasion de réceptions mémorables appelées chapitres. Chacun de ces dîners de gala, ouvert par la fameuse invite "Bon appétit et large soif ! " , revigore la tradition culinaire bourguignonne et les produits régionaux - ail des ours, cassis des hautes côtes, safran de Gevrey, cazette du Morvan, pain d'épices, anis de Flavigny, moutarde de Beaune, truffe de Bourgogne, asperges de Cîteaux, Brillat-Savarin... Monarques, chefs d'Etat et chefs étoilés, diplomates, artistes, gens de lettres et de sciences, startuppers... le monde entier aime venir puiser à cette source de l'art de vivre. Pareils banquets exigent une maîtrise de la cuisine et du service irréprochables dont ce livre dévoile les coulisses. Il retrace une vaste aventure gourmande lancée en 1934 et témoigne des valeurs humaines défendues par quelque 12 000 chevaliers du tastevin de l'Amérique à l'Asie. Il en fait aussi partager les saveurs, puisque le chef Stéphane Ory présente ses recettes emblématiques, détaillées ici pour douze personnes.

La fin de l'été, c'est ce moment magique où l'été flirte avec l'automne sur nos étals. Jean-François Mallet, l'auteur des livres Simplissime, nous propose une série de recettes inédites pour sublimer les produits de saison. Dans notre grande enquête, plongez dans l'univers de la pêche tricolore et découvrez toute la richesse et la diversité des poissons français. Sans être aussi connus que le saumon ou le cabillaud, ils n'en sont pourtant pas moins bons ! Saviez-vous qu'un soufflé au chocolat ou une salade niçoise pourraient influencer l'expression de nos gènes ? Certaines maladies pourraient même être évitées en changeant notre alimentation ? Voici des questions auxquelles l'épigénétique - et notre journaliste - tente d'apporter des réponses. Et pour nos fidèles lectrices et lecteurs, un petit bonus : la découverte d'un restaurant que nous n'avons jamais filmé, mais qui se classe parmi nos préférés. Bonne rentrée à tous !

Résumé : Un tour du monde de la street food en plus de 500 photographies prises dans la rue et sur le vif et 100 recettes détaillées dans un cahier en fin d'ouvrage. 15 ans de reportage photographique pour capter la quintessence de la cuisine de rue de l'Argentine au Vietnam en passant par le Mexique, le Maroc, la Chine, la Russie mais aussi l'Angleterre, l'Italie, la France, la Thaïlande et l'Inde. Un véritable coffee-table book pour les amateurs de photographies et de gastronomie.

Table des matières : AMERIQUES1) Oaxaca, la fête des morts (Mexique)-Mole-Guacamole-Tacos-Quesadillas2) Argentine, au pays de la viande-Empanadas-Asado3) Pérou-Ceviche-Rocotos rellenos (poivrons farcis)-Picarones (beignets de courge et de patates douces)4) Louisiane, la cuisine du bayou (USA)-Jambalaya-Bloody Mary-Gumbo aux fruits de mer-Huîtres gratinées au Tabasco ®-Ecrevisses du Bayou5) New York, la ville-monde (USA)-Hamburger de pulled pork-Friture de clams-Pizza Margherita-Oignons frits6) San Francisco, bio mais pas trop (USA)-Huîtres sauce cocktail-Huîtres frites-Coleslaw-Clam chowderAFRIQUE7) Sénégal, au c?ur de la brousse-Poisson farci à la Saint-Louisiane-Tiboudienne-Pastels de poissonASIE8) Iran, dans les bazars-Halim badenjam (aubergines à l'agneau)-Tahchin (riz grillé au safran)-Ragoût de poulet aux noix et grenade9) Bornéo, la cuisine des ethnies-Fricassée de poisson aux piments-Courge aux épinards-Laksa du Sarawak10) Bangkok, la cuisine de rue (Thaïlande)-Salade de crabe à la papaye verte-Poisson frit au piment-Moules sauce pimentée11) Tokyo, le marché de Tsukiji (Japon)-Cabillaud teriyaki-Tempura de crevettes et de légumes-Bouillon soba tempura12) Kerala, dans les jardins d'épices (Inde)-Dahl de lentilles corail-Cari de b?uf frit aux épices-Fruits de mer aux épices13) Chine, dans les coulisses d'une grande cuisine-Poisson à la chinoise-Soupe de raviolis wonton-Canard laqué-Raviolis frits14) Cambodge, les aventuriers du goût ? insectes et ?ufs de serpent-Amok-Porc au sucre brûlé-Salade de poulet haché15) Taiwan, dans les plantations de thé wulong-Poulet caramélisé au thé-Beignets de feuilles de thé wuolong16) Birmanie, la fête de l'Eau-Riz Shanh-Curry d'aubergines-Nouilles Shanh17) Corée-Bibimbap-Kimchi18) Java (Indonésie)-Soto ayam-Brochettes de poulet sauce satayOCEANIE19) Polynésie française, une journée de fête entre amis-Poisson à la tahitienne-Chao men-Poulet fafaEUROPE20) Naples, la pizza et la mamma (Italie)-Arancini-Spaghettis au poulpe-Pizza frite-Fritto misto (friture de fruits de mer)21) Gênes, enquête autour du pesto (Italie)-Tripes à la génoise-Pasta au pesto alla genovese-Friture de poisson et fruits de mer-Trofie di Recco à la paysanne22) Portugal, voyage en Alentejo-Salade de fèves au chorizo-Friture de cochon-Croquette de morue au piment-Pasteis de nata23) Galice (Espagne)-Poulpe au pimenton-Riz au homard-Coquilles Saint-Jacques au four-Pimients de Padron24) Copenhague (Danemark)-Smorrebrod au saumon mariné-Smorrebrod au porc