PH10 Pâtisserie

Résumé : Exhaustif et richement illustré, AGRUMES est LA référence scientifique, historique et gastronomique Dirigé par la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic, cet ouvrage accueille scientifiques, ingénieurs agronomes, généticiens, poète, parfurmeur, agriculteurs, pâtissiers, confiseurs, cuisiniers et autres artisans de bouche afin de présenter et de cuisiner une sélection des variétés d'agrumes les plus passionnantes et pertinentes.

De la floraison à la récolte ; des vergers parfumés consacrés à l'agrumiculture à l'emblématique Tarte au citron calamondin ou aux irrésistibles Crevettes grises et clémentines de Corse, rémoulade et mayonnaise au céleri... ; du savoir empirique des ingénieurs de l'INRA à l'inspiration créatrice d'Anne-Sophie Pic, c'est autant le récit de l'histoire des agrumes qu'un partage d'anecdotes, de savoir-faire et de recettes.

Résumé : LE RESUME : Dans le petit monde du poivre de Kampot, c'est l'épouvante. Une jeune femme est retrouvée pendue à un arbre, lacérée d'étranges coupures, recouverte d'un répugnant corps gras. Non loin, un vieux bonze gît égorgé au bord d'un chemin forestier. C'est le moment que choisit Sam Locksley, chasseur d'épices et ancien de la Crim', pour débarquer au Cambodge. Au c?ur de la jungle, Locksley se laisse envoûter par la fabuleuse amplitude aromatique des poivres, noirs, rouges, verts, blancs. Peu à peu, il reprend goût à la vie et caresse l'espoir de mettre la main sur le légendaire poivre des oiseaux. Mais l'assassin s'acharne et les cadavres s'amoncellent. Est-ce le même tueur qui tente d'assassiner Locksley, un soir de beuverie ? Quel rapport avec la pêche au cachalot ? Ou avec une sombre histoire de momie parfumée retrouvée dans un arbre du sud de la France ? Et où est passée Jorani, la pétulante femme d'affaires qui plaît tant à Sam ? LA SERIE : Fils spirituel d'Indiana Jones et de Lord Brett Sinclair, Sam Locksley quitte la police pour devenir " sourceur " : chasseur d'épices et de délices rares. Cuisinier, gourmand et hédoniste, Sam écume la planète à la recherche de produits d'exception. Poivres introuvables, mystérieuse muscade, cédrats bibliques... Mais au grand dam de Joséphine, son astucieuse commanditaire aux yeux gris perle, Locksley se mêle bien vite aux affaires criminelles qui tiennent la police en échec. Entre serial killers et plaisirs gourmands, Sam saura-t-il choisir ? Chaque voyage de Locksley nous emmène à la découverte d'un pays et de sa gastronomie. Un cahier de recettes complète l'aventure et permet de préparer chez soi les délices locaux. C'est aussi l'occasion d'enquêter sur la face cachée de beaux métiers de bouche et d'arômes, cuisiniers et parfumeurs, créateurs de bougies et herboristes, chocolatiers ou fabricants d'encens.

Organisé autour des 10 chapitres – hors,d'oeuvre, soupes, salades, légumes, viandes, oeufs et poissons, pâtes, riz, desserts, profiter des restes – introduit par un texte à la fois économique, désopilant et culinaire d'AB, agrémentés d'anecdotes de son ami l'économiste français Thomas Piketty et illustrés de mises en situation de l'auteur et de compositions géométriques colorés de Cheyenne Olivier, ce livre de cuisine peu banal est un livre de recettes et de conseils ponctués de mises en perspective des grandes questions sociales d'aujourd'hui.