Poivre noir. Une enquête criminelle de Sam Locksley, chasseur d'épices

Résumé : Exhaustif et richement illustré, AGRUMES est LA référence scientifique, historique et gastronomique Dirigé par la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic, cet ouvrage accueille scientifiques, ingénieurs agronomes, généticiens, poète, parfurmeur, agriculteurs, pâtissiers, confiseurs, cuisiniers et autres artisans de bouche afin de présenter et de cuisiner une sélection des variétés d'agrumes les plus passionnantes et pertinentes.

Résumé : Pendant deux ans, Michel Guérard a donné rendez-vous à Julie Andrieu dans ses cuisines des Prés d'Eugénie. Travaillant les plus belles recettes classiques, il en a profité pour reprendre avec elle toutes les bases simples qui font les grands plats : préparer des foies de volailles, obtenir une viande tendre, nettoyer et découper des champignons, chemiser un moule, faire fondre du beurre, réaliser un coulis de fruits rouges... Ces étapes récurrentes dans les recettes qu on ne développe jamais, pensant, à tort, qu elles sont maîtrisées de tous et qu'elles ne méritent pas d explications sont désormais scrutées à la loupe par le maître incontesté de la gastronomie classique française. Pas à pas, il lui transmet donc son savoir-faire et démystifie ce qui semble parfois infaisable : jarret de veau aux oranges, poulet truffé au persil, terrine de lapin au foie gras apparaissent alors comme le résultat de gestes simples, une combinaison de mini-recettes précisément détaillées. Comment briller aux fourneaux nous rappelle que la réussite des mets les plus raffinés ne tient qu'à la parfaite maîtrise des bases que nous avons trop tendance à bâcler. Michel Guérard nous prouve que ces petites étapes sont autant d'arts à manier avec minutie. Que serait, en effet, une charlotte aux fraises, sans connaître l'art d'incorporer une chantilly, celui de tapisser des biscuits ou encore de démouler ? Cité par ses pairs (Ferran Adria, Alain Ducasse, Michel Bras...) en référence absolue, Michel Guérard est un humaniste hors du commun qui évolue dans un décors rêvé, propice à la création et à la concentration. Ce livre tente également d'être une belle parenthèse de sérénité et de douceur, nous faisant partager cet espace hors du temps et du commun : jardins en fleur, bassins, chemins bordés d'arbres centenaires ponctuent les conseils de cuisine au fil des pages et des saisons. Le duo qu il forme avec la consciencieuse Julie Andrieu élève la cuisine au rang d'art de vivre. Le livre est d'ailleurs complété par des conseils " d'art de vivre " pour mieux mettre en scène les plats du grand chef : comment dresser une table, recevoir ses convives, fleurir sa table... et accorder toute l'élégance de cette cuisine de la simplicité.

Résumé : "Voici notre vision, dit Colin. Au Venezuela et en Equateur, on a retrouvé récemment des champs d'arbres à cacao au milieu de la jungle. Leur cacao présente une particularité : il est entièrement blanc. Quand on coupe une fève en deux, au lieu d'être violette, elle est ivoire. Ce cacao blanc vaut une fortune. On a cru longtemps qu'il avait disparu. Nous savons qu'il en existe quelques plants au Belize. Il faut trois ans pour obtenir un arbre qui produise des fruits. Dans trois ans, nous produirons le meilleur chocolat du monde." Sam Locksley, ancien policier devenu "sourceur" de produits rares, part au Belize pour cette nouvelle aventure. Sa mission : mettre la main sur le cacao des Mayas. Locksley a tort de sous-estimer ce petit pays d'Amérique Centrale, son passé de flibuste et sa sauce au piment. Il va croiser la route de passionnés qui font vieillir leur chocolat dix ans en fût de chêne, d'entrepreneurs peu scrupuleux, de paysans activistes. Autour de lui, des chasseurs de trésors s'enfoncent dans la forêt, à leurs risques et périls. Et si la clef de l'énigme se nichait au coeur du patrimoine génétique du modeste plant de cacao ?