La cuisine alsacienne. Les recettes de l'Auberge de l'Ill

D'une multitude de recettes de cuisine écrites par des détenus de toute la France nous en avons retenu une petite centaine que nous avons confiée à un grand chef, Marc Haeberlin, et étudiée d'un point de vue nutritionnel pour réaliser ce livre culinaire et diététique, magistralement illustré par Phil. Ainsi revues et agrémentées de conseils pratiques pour leur exécution simple et économique, toutes ces recettes servent de prélude à un chapitre qui permettra à tout un chacun de les ajuster à tous les dysfonctionnements engendrés par une alimentation inadaptée : surpoids, diabète, hypercholestérolémies, hypertension, troubles digestifs... Ce travail, initialement destiné en priorité aux personnes incarcérés, à leur entourage familial et professionnel, révèle une présentation ludique et pratique qui sera appréciée de tous : personnes âgées, étudiants, personnes seules, qu'ils soient experts culinaires ou en panne d'imagination devant leurs ustensiles de cuisine.

De verts jardins en terrasses ombragés de saules pleureurs au bord de la rivière, un luxe relevant du meilleur goût, une cuisine portée à un degré extraordinaire de perfection, telle est à Illhausern, près de Colmar, l'Auberge de l'Ill qui depuis plus de cent ans appartient à la famille Haeberlin.Un trio assure la renommée internationale de ce restaurant. En cuisine, Paul et son fils Marc ont créé des recettes légères, inventives, marquées des traditions régionales. En salle, Jean-Pierre a imaginé le décor très raffiné, veille à la cave réputée et réserve aux hôtes un accueil qui fait partie de la renommée de l'Auberge. Tous trois vous révèlent ici tous leurs secrets en plus de deux cents recettes comprenant les spécialités de la carte de l'Auberge. Leur ami, Paul Marchal, ouvre le livre par une histoire de la famille et de la prodigieuse ascension de cette petite auberge devenue l'une des plus grandes, et qui vous offre une vraie cuisine des grands jours.

Au moment où les démocraties sont confrontées aux défis de l'extrémisme, de la haine et de la compétition entre les personnes et les communautés, il paraît plus que jamais utile d'étudier la façon dont le lien social, la civilité, la citoyenneté, le débat réglé et/ ou l'intercompréhension peuvent s'apprendre et se pratiquer dans les écoles : au coeur des interactions entre les élèves, mais aussi entre ces élèves et les professionnels chargés de leur formation ; dans des dispositifs spécifiques (conseils, commissions, délégations, projets collectifs, etc.), mais aussi dans les situations d'apprentissage, les tâches, les exercices, les travaux de groupe, les devoirs, bref, la construction ordinaire des savoirs. Cet ouvrage propose une analyse renouvelée et élargie des enjeux relatifs à la participation des élèves dans les situations scolaires. En étudiant des démarches plus ou moins innovantes et leurs effets sur les apprentissages et la socialisation des publics concernés, il tente en particulier de faire la part des choses entre ce qui pourrait relever d'un "effet de mode" superficiel, et ce qui tient au contraire à une évolution profonde (voire nécessaire) du lien démocratique. Des contributions en provenance de France, Espagne, Grande-Bretagne et Suisse permettent de croiser les contextes et de dégager des régularités et des variations susceptibles de soutenir partout la réflexion. L'ouvrage s'adresse ainsi à tous les acteurs de l'Ecole, à qui il souhaite fournir à la fois des clefs de compréhension et des pistes d'action : enseignants, éducateurs, surveillants, personnels de service, formateurs, directeurs d'école, parents d'élèves, élus, spécialistes de la recherche et de l'intervention en matière de citoyenneté et d'éducation. En attendant le livre dont les élèves eux-mêmes pourront discuter les conclusions...

Marc Haeberlin représente aujourd'hui la 4e génération à la tête de l'Auberge de l'Ill, fondée en 1882 par ses arrières grands-parents qui proposaient fritures et matelotes... C'est toujours entouré de sa famille, qu'il pilote aujourd'hui l'un des plus beaux établissements d'Alsace. Président de l'Association Les Grandes Tables du monde, il a su ouvrir le patrimoine gastronomique alsacien à de multiples inspirations et courants qui font de sa cuisine un équilibre parfait entre créativité et tradition. Ses nombreux voyages lui ont inspiré des alliances subtiles comme le bouillon de homard aux herbes thaï ou le baeckeofe de volaille au citron confit façon tajine ou encore le tiramisu à la mandarine. Les amateurs de tradition retrouveront avec plaisir tous les grands classiques de la gastronomie alsacienne: le soufflé glacé au marc de Gewurztraminer, le Presskof ménagère, les grenouilles au riesling ou les fameux Spätzle...