Le petit traité rustica des fromages maison

Résumé : Fumer soi-même ses produits et les cuisiner, c'est renouer avec un savoir-faire artisanal et ancestral. Il existe différents moyens de fumer les aliments chez soi, du simple wok au fumoir acheté ou fait maison, en passant par le barbecue à rabat ou le frigo recyclé. Retrouvez dans cet ouvrage tous les conseils pour apprendre facilement les meilleures techniques de fumage et savoir quels types de fumoir et combustible utiliser. Charcuteries, poissons, viandes, oeufs, fromages, légumes... Découvrez toutes les techniques pour fumer vos produits avec l'aide de pas-à-pas photos, ainsi que plus de 100 recettes délicieuses pour cuisiner vos créations.

La moutarde fait partie de notre quotidien depuis toujours. Elle est présente dans une grande quantité de nos sauces et de nos plats traditionnels. Indémodable notamment dans les fameux oeufs mayonnaise et aujourd'hui contemporaine dans les mets populaires, sandwiches et autres burgers. Nous l'ignorons mais avant d'être une valeur bien française, la moutarde existait depuis l'Antiquité. Elle a fait la fierté des grands buffets, que ce soit chez les égyptiens, les grecs et les romains, avant d'enrichir les repas fastueux des cours de tous les royaumes. Des coïncidences malheureuses au printemps 2022 ont révélé la préciosité de ce condiment. Tous avons découvert son manque dans la pénurie que tous les médias ont commenté. Disparition totale des rayons de tous les commerces, en France et en Europe. Plus un pot de moutarde pour des mois... Touché par la sécheresse, le Canada qui fournit 90% des graines de moutarde à la France, n'a pas eu de récolte cette année. Même situation pour la France producteur de graines notamment dans la région de Dijon et producteur traditionnel de nos célèbres marques. Un pot de moutarde est aujourd'hui un trésor pour les cuisiniers et les ménagères. Recette simple, immuable mais qui se décline à l'envi, sa fabrication est à la portée de tous. Caroline Guézille après avoir présenté tout ce qu'il y a à découvrir de l'histoire de ce condiment désiré de tous propose dans ce livre les procédés pour créer vous-même ce condiment universel.

Résumé : Saucissons, andouilles, boudins, confits, rillettes, pâtés... Vous voulez retrouver le goût authentique des terrines de votre enfance et les bons gestes d'antan ?Grâce à cet ouvrage, vous apprendrez que réaliser de délicieuses charcuteries est un jeu d'enfant ! Un peu de temps, un minimum de matériel, l'amour du bon geste, un petit zeste d'apport personnel et le tour est joué ! Confit d'oie, boudin antillais, tripes à la provençale, andouille de Guémené, saucisse de Morteau, terrine de lapin, saucisson à l'ail, rillettes de canard... De nombreuses recettes sont illustrées en pas à-pas, pour une réussite garantie et la maîtrise du bon geste. Et pour éviter de gaspiller de la nourriture, vous trouverez en fin d'ouvrage une sélection de recettes à base de restes de vos préparations.

Résumé : Saucissons, andouilles, boudins, confits, rillettes, terrines, tripes... Retrouvez le goût authentique de la charcuterie de votre enfance et maîtrisez les gestes d'antan pour réaliser vous-même vos recettes de produits maison, plus sains, économiques et savoureux que ceux du supermarché. Cet ouvrage vous accompagne dans cette tradition culinaire ancestrale, avec un déroulé des techniques indispensables pour préparer et conserver vos charcuteries. Découvrez plus de 100 recettes variées à destination des débutants et des aguerris, pour des créations aussi délicieuses que celles d'un étal de charcutier.