Maîtriser l'anglais de la restauration. Les 18 000 mots indispensables, Edition bilingue français-an

Résumé : Après avoir convaincu les meilleures tables (des libraires) avec le premier volume de ses Histoire(s) de la gastronomie consacré au XIXe, Eric Glatre nous invite à poursuivre son savoureux voyage en découvrant 20 moments clés qui révolutionnèrent la cuisine au XXe siècle. Mangeait-on mieux sur le Titanic, chez Maxim's ou dans les routiers de la Nationale 7 ? Les Mères lyonnaises cuisinaient-elles mieux qu'Auguste Escoffier ou Prosper Montagné? Quels sont les meilleurs livres de cuisine de tous les temps ? Les plus grands gastronomes ? Les meilleures brasseries ? Vous trouverez toutes les réponses, et bien plus, dans l'univers exquis et épicé de ce nouveau volume des Histoire(s) de la Gastronomie. Préparez-vous à un festin littéraire gai vous fera saliver d'envie !

Certaines denrées venues de loin racontent de fabuleuses histoires, parfois un art de vivre... tel est le cas du thé "apparu" il y a environ 5 000 ans en Chine. Depuis sa découverte fortuite par l'empereur légendaire Shen Nong (27372697 avant J-C.), il a traversé les siècles et toutes les frontières pour devenir la 2° boisson la plus consommée au monde, après l'eau. D'"Anhui" à "zhong", en passant par "Ceylan", " flétrissage "'Thomas Lipton", "matcha" ou "thé vert", cet ouvrage aussi clair que précis, aussi savant que didactique propose un grand nombre de portes d'entrée pour découvrir une boisson à nulle autre pareille. Au cours d'une navigation au très long cours, sont évoqués sur la scène de l'histoire la plante et ses différentes variétés, les principaux terroirs, les procédés et les étapes de production, les personnages emblématiques, les ustensiles les plus courants, la préparation et la dégustation, l'art de vivre et les vertus médicinales.

L'auteur s'est basé sur la constatation que "d'une mauvaise traduction naissent l'incompréhension et la réserve, et que les meilleures intentions, mal interprétées, peuvent conduire à de fâcheuses controverses". Ce lexique est un recueil spécialisé entièrement dédié au domaine de la vigne et du vin : climatologie, géographie, géologie, botanique, viticulture, matériel, oenologie, vinification, équipements, dégustation etc... Près de 8 000 mots spécialisés en français suivis de leur traduction dans les 5 principales langues européennes: anglais, allemand, espagnol, italien, portugais. Il constitue un outil de travail incontournable pour tous les professionnels de la filière.

Le XIXe siècle est celui des grandes révolutions de la gastronomie française, où les progrès techniques ne seront rendus possibles que par des découvertes et des inventions plus ou moins insolites qui se succédèrent entre 1795 et 1870, soit entre le Directoire et la fin du Second Empire. C'est le siècle où l'art du bien-manger connaît son plein épanouissement Il n'est pas seulement un plaisir, un passe-temps de grands seigneurs et autres privilégiés, il se démocratise. La cuisine moderne, la littérature gourmande et la gastronomie naissent alors, avec l'évolution des moeurs alimentaires des Français. Grâce à une légion de cuisiniers, de pâtissiers, de cordons-bleus, à une pléiade de chroniqueurs et d'écrivains gourmands, la gastronomie - mot qui renaîtra, lui aussi, à l'aube du XIXe siècle - se matérialise et devient pour quelques-uns plus qu'une pratique- une religion. Le XIXe, ce sont les premiers restaurants, les cafés du Boulevard, les Bouillons Duval et les premiers menus ! C'est la découverte du sucre de betterave, l'invention de la conserve et plus tard des effets de la congélation sur les denrées périssables, la découverte de la margarine ; la vulgarisation de la pomme de terre et de la consommation de la viande de cheval, le développement de la pisciculture et de l'ostréiculture ; le remplacement successif du bois par le charbon et du charbon parle gaz dans les cuisines... Ce sont la autant de gains dont l'importance est incommensurable. Il viendra s'y abouter une multitude de réalisations, d'adaptations, de recettes et manières de faire qui, en permettant de mieux manger pour mieux vivre permettront aussi à certains, de mieux vivre pour mieux manger.