L'essor de la géologie française : essais

La coquille Saint Jacques sort des cuisines étoilées et fait une entrée fracassante dans nos assiettes. 66 façons de cuisiner ce fruit de mer qui envahit les étals des poissonniers depuis quelques années. Marinées, en salade, poélées, en cocotte, au four ou à la nage, la Saint Jacques est pleine de surprises et veut le montrer! La pétoncle peut se substituer à la Saint Jacques dans toutes les recettes de ce livre. Broché 15 x 21 - 72 pages couleur

Résumé : Déodat de Dolomieu (1750-1801), qui enseigna en 1796 la Géographie physique et les Gisements des minéraux à la Maison d'instruction de l'Agence des mines, fut un géologue et un minéralogiste de grand talent qui a marqué ces deux disciplines de son empreinte. Après avoir étudié l'Etna et plusieurs volcans éteints, il tenta d'analyser les causes des destructions catastrophiques produites par le séisme qui ravagea la Calabre en 1783. " Lithologiste ", il étudia les " roches composées " et découvrit au Tyrol un " genre de pierres calcaires très peu effervescentes avec les acides ", qui allait bientôt porter son nom. Un voyage en Auvergne lui permit ultérieurement de démontrer l'origine profonde des laves. Enfin, en publiant, l'année même de sa mort, son célèbre mémoire sur la philosophie minéralogique et sur l'espèce minéralogique, Dolomieu prit place parmi les plus éminents minéralogistes de son temps.

Les expressions faisant référence aux sauces sont si nombreuses qu'elles traduisent à elles seules toute l'importance de celles-ci dans l'art culinaire. Note finale d'un mets, les sauces en sont effectivement la quintessence, mais leur histoire ne se résume pas à une suite de recettes: aborder le monde des sauces, c'est découvrir les relations entre la cuisine, la société et son époque. Et si ce Petit traité des sauces aborde essentiellement les sauces en France, ce choix n'est pas innocent. En effet, notre pays a longtemps conservé l'héritage latin de son Antiquité mais, plus tard, la France va développer une cuisine plus spécifique et raffinée qui fera et fait encore référence dans le monde entier. Jeter un regard sur les sauces françaises, c'est donc, d'une certaine manière, regarder les sauces du monde occidental. Afin de bien comprendre le rôle joué par les sauces, il faut commencer par considérer leur histoire. L'auteur fait tout d'abord découvrir celle-ci avec les techniques qui permettent de réaliser les recettes du passé, puis il développe et commente les recettes d'aujourd'hui, et c'est finalement près d'une centaine de sauces que présente ce Petit traité. Un ouvrage pour découvrir ces moments magiques passés derrière les fourneaux, où l'on ne se lasse pas de goûter et de rectifier maintes et maintes fois la préparation qui réduit lentement, à la recherche d'une sauce parfaite.

A travers les portraits d'une dizaine de géologues et paléontologues français, certains célèbres comme Joachim Barrande, Edouard de Verneuil ou Albert de Lapparent, et d'autres moins connus comme François-Dominique de Montlosier, Marie Rouault et Alexandre Béguyer de Chancourtois, c'est la diversité sociologique de la communauté géologique du XIXe siècle qui est soulignée. Des amateurs éclairés, parfois d'extraction fort modeste, et d'autres bénéficiant d'une confortable fortune personnelle, côtoyaient alors les membres du Corps des mines cumulant les charges et les honneurs. La postérité n'aura pas toujours retenu leurs noms alors que ceux de certains amateurs mus par leur seule passion auront laissé une empreinte durable dans la littérature scientifique. D'autres enfin, comme Amédée Burat et Henri Fayol, se sont faits connaître comme des praticiens respectés dans le domaine de l'exploitation minière. C'est donc un coup d'oeil circulaire sur d'anciens acteurs de la géologie française qui est proposé au lecteur. Celui-ci y retrouvera une façon d'étudier la géologie qui appartient à une époque révolue et dont on n'a plus idée aujourd'hui en raison d'une spécialisation croissante et d'une instrumentalisation galopante, facteurs inévitables du progrès scientifique. Ce livre est le fruit de l'activité du Comité français d'histoire de la géologie qui a suscité, sous forme de communications orales, l'ensemble des articles biographiques qui le composent. Biographie de l'auteur Universitaire, paléontologue de profession, Jean Gaudant s'est impliqué depuis plusieurs décennies dans l'histoire de la géologie. Il est depuis sa création le secrétaire général du Comité français d'histoire de la géologie. A ce titre, il a coordonné la publication de plusieurs ouvrages collectifs: Essais sur l'histoire de la géologie... (1995), De la géologie à son histoire (1997 et, plus récemment, Dolomieu et la géologie de son temps (2005).