Flânerie artistique en Toscane

Résumé : Livre culte aux États-Unis, Prairie, du poète James Galvin, s'inscrit dans la grande tradition littéraire américaine qui va de Henry Thoreau à Annie Dillard. Le personnage principal en est une prairie située dans les Rocheuses du Colorado. Une terre dont Lyle, vieil homme issu d'une famille de ranchers, perçoit les moindres murmures. Avant lui, deux générations d'hommes y ont connu la neige, le vent et le soleil, et leurs existences, à la fois violentes, chaotiques et douces, sont à l'image de ce sol qui les a façonnés. Ils ne possèdent pas la terre, c'est la terre qui les possède. Véritable ode à la grandeur et à la rudesse de l'Ouest américain, ce texte révèle, au fil des mots, toute sa beauté et sa force : la prairie - avec ses habitants, ses paysages, ses saisons, sa faune et sa flore - prend une dimension universelle.

Consommation, compétition, culture d'entreprise, rentabilité, concurrence, transparence, gestion, obligation de résultat, quantification, maîtrise, contrôle, évaluation, progrès, libéralisme, épanouissement personnel, bien-être, psychologie, génétique, biologie, (psycho-)thérapies, neurosciences, coaching... Le XXe siècle voit la superposition d'intérêts entre l'apogée de la déesse Science et l'avènement du dieu Marché. Alors que nos maux deviennent troubles, nos moindres souffrances sont cataloguées comme maladies. Il s'agit d'être "sain", performant, normé, afin d'atteindre la santé totale conçue comme Bonheur. Que sont nos souffrances devenues ? Passés à la moulinette des neuro-techniques, les consommateurs voraces en quête de pouvoir (d'achat notamment) recherchent la jouissance à travers les objets. Sommes-nous pour autant plus heureux ? La résolution de problème et le quantifiable, appliqués à l'humain, touchent à son humanité même. Il existe un ailleurs. Il se situe hors de l'espace du laboratoire et hors des lois du commerce. La psychanalyse, celle du retour à Freud proposé par Lacan, pose cette question : qui êtes-vous pour souffrir ? Et réaffirme le fait que l'être humain ne se réduit pas à sa dimension comptable ; l'organisme n'est pas le corps ; le cerveau n'est pas le siège de l'âme ; le langage et la parole ne servent pas qu'à communiquer. A prendre le risque d'oublier qu'il a un inconscient, l'homme aspire, plus que jamais, à devenir une créature hybride entre animal génétiquement modifié et machine perfectionnée. Sans esprit, sans poésie, sans fantaisie, sans invention ni créativité, l'individu calculateur et calculé, se montre indifférent, sans opinion, sans question. Il est un évaluateur évalué, un surveillant surveillé, soupçonneux et compassionnel, prêt à l'emploi après avoir digéré tous les prêts-à-penser, il prend le risque de finir formaté et d'être jeté après usage. Inconsistant, liquide et sans attaches, c'est sa conception de la "liberté".

Résumé : Si le véganisme s'est peu à peu imposé en cuisine, la pâtisserie française est traditionnellement riche en produits d'origine animal (beurre, crème, gélifiants) et s'en passer nécessite de repenser ses fondamentaux. Anaïs Galpin a développé une pâtisserie 100 % végétale, sans perdre les marqueurs de la pâtisserie fine. Elle a commencé à végétaliser les bases de la pâtisserie française classique telles que le beurre, la pâte sucrée, la crème pâtissière et la crème fouettée, accordant beaucoup d'importance à la texture et à l'intensité du goût. Dans cet ouvrage, elle nous propose des recettes accessibles, où les fruits de saison et les associations subtiles laissent la part belle à la puissance des produits utilisés. On trouve des plaisirs simples (gaufres légères, beignets croustillants, caramel salé fumé...), une biscuiterie végétale (sablé breton bergamote, cookies pistache framboise...), des desserts à l'assiette (mousse chocolat mélilot, pain perdu pomme façon Tatin et réduction épicée, abricot rôti et pop corn...), ainsi que des tartelettes et entremets (fruits rouges sureau, noix érable, mont-blanc...). Avec près de 40 recettes et une introduction riche en conseils pour bien choisir ses matières premières, la pâtisserie végétale peut devenir aussi quotidienne que la cuisine végane, en restant aussi gourmande que la pâtisserie traditionnelle.

Les éditions Albin Michel ont lancé une collection autour du thème de la parole. L'idée est de présenter un ensemble de textes majeurs, référentiels pourrait-on dire, sur un sujet précis (les Paroles de paresse, de bonheur, de tolérance, de gourmandise, de femmes, d'animaux, etc. ont ainsi déjà vu le jour dans cette même collection) Albert Jacquard et Alix Domergue se sont chargés de recueillir et de présenter les Paroles citoyennes. Une trentaine de textes au total, illustrés par des compositions libres du peintre Michel Galvin, sont offerts au lecteur dans un ordre chronologique voulu, depuis la Révolution française jusqu'à l'ère contemporaine. Pour Albert Jacquard et Alix Domergue, il semblait important de ne pas faire une simple petite anthologie pratique. Il s'agit de livrer des textes qui poussent et invitent à une réflexion plus avancée. Ces Paroles citoyennes s'ouvrent sur quelques classiques de la citoyenneté avec des extraits de Montesquieu, Voltaire, Saint-Just ou Mirabeau. Mais le plus intéressant dans ce corpus reste assurément les extraits de textes moins connus, ceux par exemple de femmes militantes actives de l'égalité des sexes, telles que Maria Deraismes, Hubertine Auclert, Nelly Roussel ou Louise Weiss. Au fil de cette lecture, on se rend compte que la question citoyenne, toujours en débat, n'est jamais un acquis. Comme la démocratie, la citoyenneté ne s'impose pas, elle se choisit. Aussi, quand elle ne se choisit plus, elle risque à tout moment de se perdre. La lecture de ces Paroles citoyennes nous ramène à la question des fondements de la démocratie et à la prise de conscience de leur défense nécessaire. --Denis Gombert