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Présentation de l'éditeur Situé en plein cœur de la gare Saint-Lazare, qui dessert la Normandie natale du chef étoilé, Le Lazare est lieu en perpétuel effervescence de 7 heures à 23 heures... Éric Frechon invite ses convives à un retour aux sources. Les plats traditionnels de la gastronomie française qui ont aujourd'hui disparu de la plupart des cartes de restaurants y côtoient des créations originales et audacieuses comme le Paris-Deauville, dessert signature du restaurant. À l'image du restaurant, l'ouvrage est rythmé par les différents moments de la journée : 7H30...Petit déjeuner: Chocolat chaud, croissant, confiture aux fruits rouges 11H...Sur le pouce: Jambon-beurre 12H30...Déjeuner: Calamars sautés à l'ail et au piment d'Espelette, paleron de boeuf au vin rouge, carottes, poulet rôti en cocotte, garniture grand-mère, figues rôties à la crème d'amande et groseilles, fruits rouges au Fontainebleau... 15H30...Thé: Tarte au chocolat, éclair au chocolat noir, cake au citron, marbré au chocolat... 18H...Apéritif: Assiette de charcuterie, assiette de fromage 19H30... Dîner: Escargots à la tomate gratinés au beurre provençal, boudin blanc traditionnel, cabillaud cuit dans une concassée de tomate, caille en caissette, embeurrée de chou vert, coquillettes pour enfants gâtés, millefeuille de gavottes à la vanille, pamplemousse rose à l'hibiscus, Paris-Deauville ... L'ouvrage propose : Plus de50 recettesemblématiques du restaurant, toutes illustrées ; Des photos d'ambiance du restaurant pour imprégner le livre des atmosphères particulières à chaque moment de la journée ; Des textes pour découvrir à travers un Éric Frechon plus intime ce que Le Lazare représente aujourd'hui pour ce chef convaincu que la bonne cuisine doit attendre le plus grand nombre ; Des zooms produits, pour présenter ceux qu'Éric Frechon affectionne tout particulièrement et qui sont présents à la carte du restaurant.

Dans la nouvelle collection "Un chef dans ma cuisine", Eric Frechon, grand chef triple étoilé, propose 30 recettes d??ufs, raffinées mais simples à réaliser et accessibles à un petit prix. ? Mettant son savoir-faire à la portée de tous, Eric Frechon livre ici les secrets des ?ufs, qu?il décline sous toutes ses formes, poché, mollet, cocotte, en neige, à la poêle? 30 recettes salées et sucrées, à servir de l?entrée au dessert: ?uf à la poêle déglacé au vinaigre, crispy bacon, ?uf poché à la ratatouille croquante, ?uf cuit à basse température, tomate caramélisée au vinaigre balsamique, ?uf mollet pané à la brioche, asperges et parmesan, ?uf cocotte aux morilles, jambon de pays et vin jaune, meringue aux violettes, blancs en neige soufflés à la passion? ? Pour chaque recette, 1 photo du plat réalisé et 1 photo des ingrédients. ? Pour chaque recette, le conseil du chef pour vous faciliter la vie en cuisine. Les ?ufs d?Eric Frechon est un concentré de bonnes idées et de recettes adaptées à la vie quotidienne, faciles et simples à réaliser. Alors n'hésitez plus, ressortez votre toque et tous aux fourneaux!

Résumé : Farcies ou en cocotte, en gnocchis ou en gaufre exit les recettes classiques de la pomme de terre, place à l'innovation ! Pour donner la patate à vos plats, Eric Frechon, chef trois étoiles au guide Michelin, s'invite en cuisine et offre 30 recettes faciles, rapides, économiques et surprenantes ! Chips de vitelotte à la mimolette, escargot dans sa grenaille, gaufre au saumon fumé, gnocchis à l'huile de basilic, sauce tomate et parmesan, moelleux de pomme de terre au homard, velouté de patates douces au gingembre... La formule magique ? Une infinité de variétés à petits prix et une grosse envie de se régaler !

Faciles et inédites, pour une soirée festive ou de plein air, à emporter, ces recettes d'apéros sont parfaites pour des réceptions décomplexées, conviviales et un peu bohèmes... Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l?efficacité et l?accessibilité des recettes. En préambule:  - La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement les apéros - La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos): Roulés de merguez ou chipolatas Dans les recettes: - Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie...) - Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison, préparation à l'avance et l'occasion - Une variante ou un conseil sont donnés pour chaque recette. - Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi: 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/ Assemblez, 4/ Dressez - La recette de l'invité Eric Fréchon sur ce titre: Sucettes craquantes langoustine et basilic En fin d'ouvrage: Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs, équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine improvisée.  Après le préambule pédagogique, découvrez aussi près de 30 recettes pour de délicieux apéros tout en saveurs: Plateau poissonnier: Bonbons surprises; Mini-assiettes de saumon mariné au cidre; Brochettes de moules panées; Gougères aux crevettes; Coquilles St Jacques au foie gras; Brochettes de saumon fumé au lard Plateau boucher: Scones au bacon, fromage et chutney; Terrine de foies de volaille ; Bouchées de Tortillas; Canapés enroulés; Cuillères apéritives de tartare de canard; Muffins à la saucisse aux herbes et au cumin; Brochette japonaise de boeuf; Coulommiers campagnard; Foie gras au chorizo  Plateau maraîcher: Tartelettes aux herbes et aux 2 fromages; Déclinaison de sablés au parmesan; Rouleaux aux poivrons; Dip artichauts épinards et fromages; Frites de patates douces pesto aux noix; Carrés aux herbes sauce à la Fourme d'Ambert; Feuilletées olives et tomates; Mélange apéros salés fait maison; Petites tartes fines aux tomates et aux oignons rouges ; Shortbread à la fleur de sel Plateau sucré: Verrines de crème à la vanille, fond crémeux au chocolat; Petites meringues chantilly framboise Lancez-vous dans la confection d'apéros variés dès à présent et faites des heureux!