Gastronomie française à la sauce américaine. Enquête sur l'industrialisation de pratiques artisanale
23,00 €
Épuisé
EAN :
9782021446739
Les Français se représentent le monde de la gastronomie partagé entre la " haute cuisine ", univers où excelle leur génie, et l'alimentation de masse, dominée par des pratiques industrielles d'inspiration américaine. Rien n'est plus faux. Entre les années 1970 et les années 1990, le champ de la gastronomie opère une mutation. Les process industriels venus d'Outre-Atlantique pénètrent le monde de la cuisine française, notamment à travers l'implantation réussie des fast-foods. Les grandes institutions et les acteurs de la gastronomie s'adaptent très vite à ces changements. Dès lors, la distinction s'efface entre, d'un côté, une cuisine fondée sur les savoir-faire singuliers et les compétences individuelles et, de l'autre, les préparations standardisées, produites à grande échelle par les technologies de l'industrie agro-alimentaire. De même que s'estompe la ligne de démarcation jusque-là infranchissable qui séparait traditionnellement les grands chefs de cuisine des grands chefs d'entreprise. L'analyse implacable de Rick Fantasia révèle ainsi comment le champ gastronomique, qui avait gagné son autonomie à la fin du XIXe siècle, a été absorbé dans la logique du champ économique. Ou comment les noms des plus grands chefs étoilés ont pu devenir des labels de gammes de la grande distribution. Rick Fantasia est professeur de sociologie au Smith College Northampton (Massachusetts). Il a déjà publié, en français, avec Kim Voss, Des syndicats domestiqués : répression patronale et résistance syndicale aux Etats-Unis (Raisons d'agir, 2003). Traduit de l'anglais par Sophie Renaut.
Catégories
| Nombre de pages | 260 |
|---|---|
| Date de parution | 02/09/2021 |
| Poids | 316g |
| Largeur | 145mm |
Distributor Debug Info
| SKU: | 9782021446739 |
| wmi_id_distributeur: | 90001000 |
| Is Salable (from plugin): | Yes (In Stock) |
| Is Salable (direct MSI check): | Yes (In Stock) |
| Distributor Name: | Par défaut |
| Availability Value: | 0 |
| Availability Label: | Epuisé |
| Match Result: | |
| Default Availability (Config): | 0 - Epuisé |
| Raw Config Mapping: |
Array
(
[_1772119784121_121] => Array
(
[id] => 12707000
[name] => 12707000
[availability] => 1
[activation_attribute] => 1
)
)
|
Plus d'informations
| EAN | 9782021446739 |
|---|---|
| Titre | Gastronomie française à la sauce américaine. Enquête sur l'industrialisation de pratiques artisanale |
| ISBN | 2021446735 |
| Auteur | Fantasia Rick ; Renaut Sophie |
| Editeur | SEUIL |
| Largeur | 145 |
| Poids | 316 |
| Date de parution | 20210902 |
| Nombre de pages | 260,00 € |
Pourquoi choisir Molière ?
Efficacité et rapidité Commandé avant 16h livré demain
Économique et pratique Livraison à domicile dès 5,10 €
Facile et sans frais Retrait gratuit en magasin
Sécurité et tranquillité Paiement 100 % sécurisé
Disponibilité et écoute Contactez-nous sur WhatsApp
Du même auteur
-
Des syndicats domestiqués. Répression patronale et résistance syndicale aux Etats-Unis
La thèse centrale de ce livre, - voyage au centre de l'Amérique oubliée des travailleurs ordinaires : ceux qui louent des garages pour survivre à Silicon Valley, ceux qui, coincés dans des box minuscules, emballent les livres pour Amazon.com, ceux qui doivent cumuler deux, trois ou quatre emplois sous-payés pour se maintenir juste au-dessus du seuil de pauvreté - c'est que la fameuse "exception américaine" repose en réalité sur l'exceptionnelle toute-puissance des exigences des dirigeants d'entreprises, c'est-à-dire sur l'extra-ordinaire faiblesse organisée des syndicats américains. Ce qui est d'ordinaire désigné comme "rigidité", "sclérose" ou "archaïsme" européens, ce qui est même souvent défini par Alan Greenspan comme le "malaise européen" est en réalité ce qui constitue la base même du droit européen du travail, combattu par l'(in)organisation américaine du travail : semaine du travail plus courte, salaire minimum décent, couverture sociale universelle, congés maternité payés, préavis de licenciement, et autres prestations sociales. Pourtant, le livre n'annonce pas la fin du syndicalisme aux Etats-Unis. Il fait apparaître au contraire l'émergence de formes nouvelles d'actions propres à un syndicalisme de mouvement, assumant sa dimension politique, remettant le monde du travail au centre de la société.ÉPUISÉVOIR PRODUIT8,00 € -
Danser sous l'orage. Comment faire pour aller mieux ?
Les conseils de Mlle Fantazia, la grande soeur des réseaux sociaux : suivie par 3, 2 millions d'abonnés sur TikTok, plus de 920 000 sur YouTube et plus de 640 000 sur Instagram. Qui ne s'est jamais senti dépassé par l'anxiété, paralysé par le regard des autres ou perdu lorsqu'il s'agit de trouver sa place dans le monde ? Ce livre est là pour te rappeler que tes émotions comptent. Et tu n'as pas à tout porter seul(e). A travers ses conseils accessibles, Mlle Fantazia t'accompagne pour mettre de l'ordre dans tes pensées et tes émotions pour retrouver progressivement la confiance en toi. Un guide plein de douceur à garder près de soi Avec les conseils de Camille Voisin, psychologue clinicienne.EN STOCKCOMMANDER17,95 €
Du même éditeur
-
Petites maisons
Résumé : La petite maison n'est plus synonyme de maison en carton-pâte, mais symbolise au contraire toute une gamme de valeurs : compacité, efficacité, précision, discrétion, minimalisme. Contrairement à l'architecture dans la tradition bourgeoise, la petite maison sous-entend une vision austère et ascétique de la vie, pour laquelle tout "excès" est considéré comme négatif. Dans son introduction, cet ouvrage explore en détail le contexte historique et social qui a vu naître le logement compact au XXe siècle. Puis sont étudiés 37 exemples illustrés choisis parmi les plus intéressants construits dans le monde au cours des cinq dernières années. La surface habitable y dépasse rarement 100 m2, et chaque projet incarne une approche architecturale particulière des aménagements compacts. Les exemples sont divisés en trois sections : retraites rurales, unités urbaines et banlieusardes, petits regroupements et multiplex. On retrouve ici des noms prestigieux comme Toyo Ito, Lacaton et Vassal, Herzog & de Meuron, LOT/EK.ÉPUISÉVOIR PRODUIT39,60 € -
La Grande Guerre expliquée à mon petit-fils
1 450 000 morts, 3 à 4 millions de blessés, 600 000 veuves, 760 000 orphelins : c'est le bilan, rien que pour la France, de la guerre de 1914-1918, celle que l'on appelle la Grande Guerre.Pour expliquer à un enfant de huit ans ce terrible massacre, un historien reconnu répond aux questions de son petit-fils : qu'est-ce que la mobilisation ? Qu'est-ce qu'une tranchée ? Comment vivaient - et mouraient - les poilus ? Comment fonctionnaient les usines pendant la guerre ? Qu'est-ce qu'ont fait les femmes ? Pourquoi les Etats-Unis sont-ils entrés dans la guerre en 1917 ?... Et enfin : comment est-on parvenu à la paix ?ÉPUISÉVOIR PRODUIT9,00 € -
Ethique à l'usage de mon fils
Résumé : " Ce livre n'est pas un manuel d'éthique destiné aux candidats bacheliers. Il ne parle ni des auteurs importants ni des grands courants historiques de la théorie morale. Et je n'ai pas cherché à mettre l'impératif catégorique à la portée de tous les publics. Ce n'est pas non plus un catalogue de réponses moralisatrices aux problèmes que nous rencontrons tous les jours dans le journal ou dans la rue, de l'avortement à l'objection de conscience en passant par les préservatifs. L'éthique n'a jamais permis de trancher un débat, même si son rôle est de les ouvrir tous. Ce livre ne prétend pas être autre chose qu'un livre personnel et subjectif, comme les rapports existant entre un père et son fils ; et par là-même universel, comme la relation père-fils, la plus ordinaire. Il a été pensé et écrit pour être lu par des adolescents : il n'apprendra sans doute pas grand-chose à leurs maîtres. Son objectif n'est pas de fabriquer des esprits bien-pensants (et encore moins mal tournés), mais de stimuler une pensée libre ".EN STOCKCOMMANDER15,90 € -
Le livre du bonheur
Le livre du Bonheur rassemble en fait deux écrits de Marcelle Auclair, publiés en 1938 et et en 1951: Le Bonheur est en vous et La pratique du Bonheur. Le second est, à la demande des lecteurs et surtout des lectrices du premier, une suite du précédent. M. Auclair les réunit en 1959. Il s?agit, sous la forme de chapitres extrêmement brefs (une page, une page et demie, deux pages?), de conseils très pratiques, avec de nombreux exemples à l?appui, pour accéder au bonheur. Car M. Auclair prétend que le bonheur relève d?une « science », et que faute de cette science, beaucoup de gens sont inutilement malheureux. En fait, en lisant, on s?en rend compte rapidement: le livre est un des premiers ? et des meilleurs ? exemples de « pensée positive ». L?idée de base est que la pensée crée, la parole crée. Elles « forment des vibrations toutes puissantes ». Penser joie, amour, paix?, cela donne la joie, l?amour, la paix. Penser que personne ne vous aime est la meilleure façon d?arriver à ce sort malheureux. Si on voulait être méchant, on dirait que Marcelle Auclair, c?est du Dr Coué. C?est en partie vrai. Mais sa culture, sa vivacité, son intelligence vont bien plus profond que les aphorismes superficiels et grossiers de Coué. Ou encore, son côté Coué est transcendé par sa finesse, et ses exemples pris dans la vie courante. Au total, on aime ou on n?aime pas, mais le livre a gardé une incroyable jeunesse: il aurait pu avoir été écrit dans les années 90. Un livre sur le bonheur basé sur la pensée positive, avec des conseils pratiques et de nombreux exemples pour y parvenir, étoffé de nombreuses illustrations. L?ouvrage se voit aujourd?hui étoffé d?illustrations en couleursÉPUISÉVOIR PRODUIT29,90 €
