Les épluchures. Dix façons de les accommoder

Isabelle Rozenbaum est photographe culinaire depuis de nombreuses années et surtout gourmande! La cuisine lui procure un vrai plaisir de vie et affine ses sens. Elle a publié de nombreux livres de cuisine (Editions Minerva, le Seuil, Mango, le Chêne), collabore avec la presse et les photothèques et transmet sa passion dans les écoles (Primaire, hôtelière, Sciences Po).

Tiges croquantes ou bulbe ventru, graines, racines, fleurs ou fanes proches de l'aneth : tout dans le fenouil est bon à prendre, que celui-ci soit sauvage ou cultivé. La gracieuse silhouette du fenouil sauvage triomphe au bord des rivages et des champs. Son parfum puissant de bonbon d'antan rappelle la Méditerranée, la cuisine du Sud, le maquis et la mer. Ses tiges rameuses, surmontées d'ombelles garnies de fleurettes jaunâtres en guise de mini-feux d'artifice, se dressent au bord des chemins ou au milieu de la garrigue et des rocailles. Il invite à la récolte et excite l'appétit. Et puisque la cuisine est aussi parfois une histoire de sorcellerie, sachez que le fenouil était autrefois répertorié dans les livres de magie pour son pouvoir d'éloignement des esprits maléfiques. Un bouquet de fenouil sauvage suspendu au plafond protégerait même la maison des fantômes...