Analyse et diagnostic financiers. Méthodes et cas

Résumé : A quelle période de l'année les moules sont-elles les meilleures ? Pourquoi les moules zélandaises sont-elles uniques ? Quel mode de cuisson utiliser pour les préparer ? Moules donne une réponse claire à ces questions. Saison par saison, les différents aspects de la mytiliculture, de la croissance et de la reproduction des moules y sont évoqués, accompagnés à chaque fois d'informations captivantes et d'une dizaine de recettes originales. Rien ne vous oblige à préparer systématiquement les moules avec de l'oignon, des carottes et du céleri. Avez-vous jamais goûté un petit pain chaud aux moules, un délicieux flan ou des moules en escabèche ? une suggestion " vin " originale offre à chaque plat sa touche finale. Stefaan Daenick a créé pour vous quarante recettes surprenantes, tendance et surtout savoureuses à partir de moules. Les magnifiques photos qui illustrent l'ouvrage sont l'?uvre de Sven Everaert, déjà auteur des photographies de Duvel à la carte et de Foie gras et canard.

Docteur en l'un et l'autre droits, c'est-à-dire endroit civil et en droit canon, Évrart de Trémaugon professait à Paris entre 1369 et 1373. Trois de ses "leçons" ont été conservées. Transcrites et traduites ici pour la première fois, elles sont un document exceptionnel sur l'enseignement du droit à Paris, à la fin du XIVe siècle. On trouvera dans l'Introduction, dans les Appendices et les Pièces justificatives, tout ce qu'il est possible de connaître sur leur auteur, notamment le Discours qu'il prononça à Medina del Campo en 1381, pendant le Grand Schisme, en faveur du pape Clément VII, ainsi que le compte rendu du procès qui l'opposa à Guillaume de Chamborant qu'il avait accusé d'avoir fait assassiner son frère Yon, et divers documents., Il est aussi fait état de ses rapports avec le roi Charles V. Celui-ci connaissait sans doute sa réputation de juriste et l'avait appelé à son conseil en 1374. Il est possible qu'il lui ait fait demander auparavant une consultation. En tout cas, ils le chargea de composer pour lui un ouvrage de propagande qui affirmerait son indépendance vis-à-vis du pape: c'était l'objectif principal du Songe du Vergier. Ce volume complète l'édition du Somnium Viridarii et du Songe du Vergier, précédemment parus dans la même collection.

Difficile d'imaginer un repas de fête sans lui mais dans la cuisine contemporaine de tous les jours, il présente de plus en plus ses hommages. Le foie gras, délice sublime, se décline en mille et une recettes. Dans le présent ouvrage, vous ferez la connaissance d'un producteur hors pair, Upignac. Vous y découvrirez ses traditions, ses méthodes de travail, les différentes espèces de foie gras et son assortiment très complet de produits dérivés. A côté d'une vingtaine de recettes originales de foie gras de canard, vous trouverez au moins autant de plats avec du confit, des cuisses ou des magrets de canard, entre autres. Toutes les recettes sont conçues pour des cuisiniers amateurs et illustrées par des photos explicites. Une cuisine simple et savoureuse avec une note de fête !

A sa manière, et par son style, sûr, vif, ciselé, Vincent Everaert est un portraitiste. Dans ses nouvelles, en prose et parfois en vers, il décale, dérive, déconstruit, minimise ou agrandit pour mieux approcher l'humain, comme par exemple dans La tête dans les nuages : "A quelle hauteur l'humanité cesse-t-elle ? Roslaw mesure vingt mètres trente-deux en moyenne. Sa taille réelle est légèrement sensible aux effets de dilatation de la température ambiante et de la pression atmosphérique. [...] Du monde des hommes, Roslaw ne perçoit-il pas que l'essentiel, l'essence même ? [...[ Roslaw ne regrette pas son isolement. S'ils étaient plusieurs de son espèce, ne serait-ce qu'un millier, les destructions engendrées seraient sans commune mesure avec ce que les petits hommes infligent à la planète, pense-t-il. [...] A-t-il raison ? " De plus, Vincent Everaert est pudique, à l'image de celles et ceux qui manient l'abstraction. Voici donc ce qu'il a souhaité écrire pour la quatrième de couverture de ce livre, son premier : "Je suis celle ou celui dont les yeux glissent sur le revers des livres. En quelques mots écrits pour se vendre ou se faire entendre, je les soupèse. Mes mains rejettent, mes mains achètent. Je suis le premier des personnages peuplant ce recueil, vivant ces vies qui ne sont pas miennes. Trajectoires d'humains, uniques et solitaires. Par le fil de ces micro-nouvelles, réunis et solidaires. Nous sommes à la fois étranges et ordinaires."