EFFLUENTS VINICOLES. DES CONNAISSANCE ET UNE METHODE POUR CHOISIR SA FILIERE DE TRAITEMENT

Résumé : Trish Deseine, cuisinière reconnue et appréciée d'un public international exigeant, crée des recettes appétissantes, faciles, étonnantes, toujours raffinées. Au menu : Pavlova, fruits de la passion ; Poires pochées, stilton ; Différentes façons de déguster la burrata ; Glace lait vanille ; Langoustines, beurre d'herbes et piment ; Soda farls, pains au lait ribot ; Radicchio, bleu, noix de pecan, vinaigrette au vinaigre de cidre ; Saint-Pierre, lait ribot ; Cémet nantais, agrumes au yuzu ; Neige lait de chèvre ; Miso mayo, légumes racines à la vapeur, sésame grillé à la prune Ume, vinaigre de riz à l'agrume sudachi ; Welsh Rabbit ; Veau à la crème, cèpes et champignons de Paris, pommes purée ; Différentes façons de déguster les beurres Bordier ; Panna cotta thé matcha, chocolat noir ; Cheesecake Banoffee ; Omelette herbes, blancs d'oeufs "2 Chicks" ; Beurre gravad lax, poissons fumés ; Scones au lait ribot ; Tarte groseilles blanches, fromage frais ; Tatin bananes-dattes, glace.

Résumé : Trish Deseine, cuisinière reconnue et appréciée d'un public international exigeant, crée des recettes appétissantes, faciles, étonnantes, toujours raffinées. Au menu : Tarte chocolat noir, citron confit, yuzu confit, fleur de sel ; Tartine de fromage de chèvre, confit de cerises, chocolat ; Milkshake dattes, chocolat malté ; Muffins chocolat noir, cream cheese frosting, caramel au beurre salé et à la mangue de Joël Durand ; Coffee chocolat granité ; Gâteau chic glacé, chocolat, café ; Velouté de chou-fleur, chou-fleur rôti, vadouvan, chocolat ; Beouf mariné, riso venere, olives, chocolat, jus corsé de veau Robuchon ; Madeleines chocolat, miel d'acacia ; Tarte sablée Caramelia de Valhrona ; Chocolate pepper jelly ; Mousse de marrons, chocolat au lait ; Gâteau riche, sel, poivre, huile d'olive ; Truffes chocolat noir sésame au thé vert, pépites de gingembre confit, sésame à la prune ume ; Différentes façons de jouer avec une ganache au chocolat noir ; Glace au chocolat ; Foie gras poêlé, confit de poires épices chocolat noir ; Noix de cajou grillées, tamarin, cacao ; Meringues Sacré Willy, sauce chocolat, Chantilly marron glacé, crème fraîche ; Gâteau fondant, crème fouettée au mascarpone, copeaux Bonnat ; Guinness cake.

Résumé : Trish Deseine donne au sucre ses lettres de noblesse, l'exploite et le décline sous toutes ses formes. Venus du monde entier, sucres bruts, naturels, non raffinés ou peu raffinés dévoilent leur caractère et expriment leur gourmandise dans la pâtisserie. Elle a concocté 90 recettes de gâteaux, cookies, scones, granolas, glaces, fudges, coulis et sauces, desserts, boissons... Un festival de goûts, de couleurs et de textures qu'elle sublime pour toutes les occasions : Sucre blanc (Caramel banofee) ; Sucre de fruits (soupe chocolat blanc coco passion) ; Sirop d'érable (Maple granola) ; Miel (pain perdu au miel) ; Sucre roux, demerara, turbinado & co (Shortbread beurre noisette) ; Muscovado et vergeoise (Speculoos fridge cake) ; Treacle golden syrup et mélasse (Petits pots chocolat caramel mélasse) ; Sucre de fleur de coco, rapadura et jaggery (Pancakes riz coco et jaggery)...

Résumé : Recettes faciles et raffinées, sucrées et salées, variantes et déclinaisons gourmandes, conseils de préparation et d'accompagnement, Trish Deseine concentre tout son savoir-faire dans des ouvrages beaux et pratiques et fait la part belle aux produits d'exception sélectionnés par la Grande Epicerie de Paris. Potiron, potimaron, butternut et quelques racines, elle propose d'en faire le tour en 21 recettes inédites et inventives.