Cuisine et technologie. Les produits de la mer, les produits d'eau douce

Résumé : Vous voulez servir une bonne mousse au chocolat à vos invités ? Vous lancer sans filet dans la réalisation d'une Forêt-Noire ou d'un éclair au chocolat ? Et pourquoi ne pas essayer un baba au rhum ou une madeleine au chocolat forcément ? Chocolat Menier, la marque culte depuis 1825, vous fait un show 100 % chocolat ! Découvrez près de 300 recettes faciles à réaliser, des classiques aux plus créatives, sans oublier la cuisine salée, les boissons, et la confiserie. Didier Stephan, meilleur ouvrier de France en pâtisserie, entouré de deux professeurs de cuisine et d'Héloïse Martel, présente ici ses recettes de manière accessible et pédagogique.

Découvrez à travers des définitions simples et claires, la description des aliments "bruts" (fruits, légumes, poissons, viandes, fromages...), des boissons et des produits de base (farine, sucre, lait...). Appréciez leurs origines, leurs saveurs et leurs compositions. Chaque "aliment" est accompagné d'une suggestion de préparation ou de consommation. Agrémenté de focus techniques (qu'est-ce qu'un additif alimentaire ? Comment lire et analyser un étiquetage ? Comment distinguer les signes de qualité ?) et d'informations sur les spécialités culinaires, ce répertoire vous guidera dans votre consommation au quotidien.

Pourquoi une telle somme ? Parce que d?hier à aujourd?hui, les Balkans ont été et demeurent une des frontières essentielles de l'Europe. Et que l?oubli du temps long par les puissances européennes a nourri des catastrophes en chaîne au cours des siècles. Les Balkans, zone frontière ? C?est un euphémisme : ici se heurtent les chrétientés romaine et byzantine, bientôt orthodoxe ; la chrétienté dans son ensemble et l?islam ; les empires européens et la puissance ottomane ; les empires européens entre eux, à commencer par la maison d?Autriche, le tsar de Russie et la couronne britannique ; les idées impériales et la révolution des États-nations ; les États-nations fondés sur un grand récit historique unitaire et des minorités nationales qui aspirent à la reconnaissance de leurs droits ; le cours impérieux des guerres locales, régionales, mondiales et froide et un brassage incessant des populations qui rend vain tout espoir d?États ethniquement homogènes. Pour ne rien dire des promesses des idéaux démocratiques européens et du cynisme des puissances face à leur «Orient compliqué». Ce premier volume traite des Empires byzantin et ottoman, de leurs caractéristiques et de leur legs dont les rejeux marquent l?histoire de la région jusqu?à la révolution jeune-turque de 1908.

Le coût de l'énergie ainsi que la technicité croissante des outils de travail ne doivent pas faire négliger l'importance humaine. L'Extrême-Orient a, d'une certaine façon, su beaucoup mieux que l'Occident gérer les ressources humaines. Comme tous les pays asiatiques, le Japon est un pays secret qui cultive le silence et le mystère. Tate mae (" la façade ") et honne (" le non-dit ") sont des ressorts très importants du fonctionnement japonais. Le développement économique, politique ou individuel du Japon, de la Chine ou de l'Inde - que la conjoncture leur soit ou non aujourd'hui favorable -, ne modifie pas la valeur de la pensée orientale ni de ses fruits. Elle mérite donc d'être analysée en profondeur et de l'intérieur. C'est la vocation de cet essai, qui s'adresse à tous ceux qui veulent pénétrer l'âme asiatique (infrastructures spirituelles, culturelles, mentales et intellectuelles) pour des raisons pratiques : industriels, hommes d'affaires, conseillers du commerce extérieur, etc ; à tous les pratiquants d'arts martiaux : judoka, karatéka, kendoka, aikidoka ; à tous les humanistes qui pratiquent les sciences de l'homme médecins, philosophes, psychologues et professeurs ; à tous ceux, enfin, qui cherchent une voie pour se réaliser.