La pâtisserie
Une structure complète et révolutionnaire Pour chaque recette: Un tableau de bord: - économat illustré par famille d?aliments (épicerie, crémerie, primeur) - pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget) - encadrés pour approfondir ses connaissances et s?évaluer (compléments d?information pour aller plus loin, liste des techniques à maîtriser, note sur 20) - Un story-board en 30 steps: timing, photos, définitions des termes techniques et conseils de pro en temps réel A la fin de l?ouvrage: - Un bilan des connaissances pour consolider les acquis - Tableaux de saisonnalité des fruits - Planches de reconnaissances des ustensiles - Les états du sucre - Glossaire technique Un cahier d?évaluation: - Quizz et questionnaires à choix multiples pour évaluer les connaissances en toute autonomie. Parmi 35 recettes incontournables et créatives pour apprendre toutes les techniques de base de la pâtisserie: - Pavlovla / Meringue, gelée et chantilly - Baba au rhum et orange / Pâte à savarin et orange confite - Tarte aux fraises / Pâte sablée et gelée de fraises - Tarte tropézienne / Pâte briochée et crème mousseline - Ile flottante à la pistache / Crème anglaise et blancs pochés - Galette des rois / Frangipane et pâte feuilletée - Paris Brest / Crème mousseline et pâte à choux - Mille feuilles belle Hélène / Pâte feuilletée inversée et poires au sirop - Macaron chocolat noisette / Meringue à la française et ganache montée au chocolat noir - Fraisier à la rose / Crème au beurre et génoise - Charlotte aux fruits des bois / Biscuits à la cuillère et mousse de fruits - Bavarois à la mangue et passion / Crème bavaroise et coulis de fruits - Mont d'or / Vermicelles de crème de marron et meringue - Sacher Torte / Nappage chocolat Les Ateliers de Masterchef Pâtisserie proposent en un seul ouvrage tout l?appareil technique et pédagogique pour maîtriser le savoir-faire de la pâtisserie, sans oublier la créativité.
| Nombre de pages | 223 |
|---|---|
| Date de parution | 26/09/2013 |
| Poids | 1 054g |
| Largeur | 213mm |
| SKU: | 9782263062780 |
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| EAN | 9782263062780 |
|---|---|
| Titre | La pâtisserie |
| Auteur | Dahl Stern Birgit ; Nieto Dorian ; Ange Lisa ; Jan |
| Editeur | SOLAR |
| Largeur | 213 |
| Poids | 1054 |
| Date de parution | 20130926 |
| Nombre de pages | 223,00 € |
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