Le petit livre Chavroux

Depuis quelques années, on a vu déferler dans les magasins bio des céréales intrigantes aux noms parfois oubliés, voire inconnus fonio, petit épeautre, kasha, etc. On aimerait bien se lancer à leur découverte, mais, ne sachant pas trop les cuisiner, on finit par abandonner... Dans ce livre, l'auteure propose ses meilleures recettes pour s'approprier 10 céréales méconnues. Simples et faciles d'accès, grâce à des pas à pas en images, on peut enfin profiter de leurs saveurs et de leurs apports. Car les céréales sont riches en protéines, en oligo-éléments, en minéraux et en sucres lents (quand elles sont complètes!). Certaines sans gluten, comme le quinoa, le millet ou le riz rouge, permettent d'éviter des intolérances alimentaires de plus en plus fréquentes de nos jours. Economiques, elles remplacent aisément la viande et permettent d'élaborer des plats sains à petits prix. Feuilles de vignes farcies au boulgour, risotto de petit épeautre, petit gratin d'amandes... Lançons-nous dans une cuisine saine, bio, qui préserve notre santé et celle de la planète!

Extrait de l'introductionDepuis des décennies, les cosmétiques sont vendus à grand renfort de publicité revendiquant souvent des propriétés ésotériques, impossibles à interpréter concrètement: effet repulpant, sublimateur, relift no-age, re-perfect, etc. Au final, les utilisateurs ne savent plus apprécier les réels besoins de leur peau et de leurs cheveux et risquent de passer à côté des soins vraiment utiles et des gestes les plus simples, mais les plus essentiels.Petit rappel de biologie de la peauLa réglementation est précise: la cible des cosmétiques destinés aux soins de la peau est sa couche la plus superficielle, c'est-à-dire l'épiderme. Celui-ci est formé de cellules épidermiques empilées en strates les unes au-dessus des autres. Or, pour bien comprendre les besoins réels de la peau, il est important de connaître la constitution de ces cellules. Il faut surtout retenir qu'elles sont plus ou moins dégénérées, mais renouvelées en permanence par division de la couche basale (la plus profonde de l'épiderme). Elles sont formées d'un centre atrophié, entouré d'une paroi riche en kératine. Comme de minuscules briques, elles sont assemblées entre elles par un «mortier» épais, le cément, surtout constitué de lipides (céramides. acides gras libres, et autres lipides en moindre quantité). Ces corps gras du cément jouent un rôle majeur dans les fonctions de la peau, notamment dans sa résistance à la déshydratation. Par ailleurs, les cellules contiennent des «facteurs hydratants naturels», constitués de minéraux et de petites molécules (acides aminés, acides organiques, glycérol, sucres, déchets divers). Désignés sous l'appellation de NMF, ils attirent l'eau au coeur des cellules épidermiques et la retiennent, comme autant de minuscules éponges. En complément, le sébum (film gras) s'oppose à l'évaporation de l'eau. Il abrite aussi les bactéries de la flore cutanée, qui préservent la peau des microbes pathogènes. Il a donc un rôle protecteur, mais en cas d'excès il peut devenir gênant (peau grasse).Les besoins réels de la peauLa peau a besoin d'être régulièrement nettoyée, voire gommée, pour la beauté du teint bien sûr, mais aussi pour limiter les facteurs à l'origine de boutons ou d'acné. Dans certains cas, elle doit même être assainie, c'est-à-dire débarrassée en douceur de certains microbes (en cas d'acné). Par ailleurs, comme vous l'avez compris, l'hydratation, c'est-à-dire la présence d'une quantité suffisante d'eau dans les cellules, est une des principales exigences de l'épiderme pour assurer son bon fonctionnement. Les soins visant à hydrater la peau sont donc essentiels, mais pas toujours suffisants. Ainsi, pour lutter contre les signes de fatigue ou de vieillissement, la peau tire un grand bénéfice de l'apport de facteurs nourrissants et/ou stimulants (de la couche basale) et d'actifs antioxydants, qui la protègent contre les radicaux libres impliqués dans l'apparition des rides et des taches pigmentaires. Ajoutez à ceci quelques soins astringents (qui affinent le grain de peau et régulent la production de sébum) et, si nécessaire, des soins calmants, pour soulager les problèmes d'irritation ou de peau sensible, et vous aurez fait le tour des besoins cosmétiques de toutes les peaux au quotidien, qu'elles soient jeunes ou matures, grasses ou sèches, féminines ou masculines...Or, la nature est généreuse et offre de multiples actifs en réponse à tous ces besoins de la peau: huiles végétales, fruits, argile, plantes et leurs dérivés... Beaucoup sont polyvalents, c'est-à-dire qu'ils exercent plusieurs actions et conviennent à toutes les peaux (gel d'aloès, huile essentielle de lavande vraie, eau de rose, par exemple). Néanmoins, il ne faut pas oublier que le premier soin de beauté est l'alimentation: pas de belle peau sans un apport suffisant en eau de boisson, en protéines et en matières grasses de bonne qualité (huiles végétales bio).Les besoins des cheveuxContrairement à la peau, riche en lipides, les cheveux sont principalement formés d'une protéine (kératine) et n'absorbent pas les matières grasses. Par conséquent, celles-ci ne les nourrissent pas. Par contre, elles sont utiles lorsque la production de sébum est insuffisante (cheveux secs), car elles contribuent à les protéger des agressions en formant un film en surface. Les cheveux gras, à l'inverse, bénéficient des actifs régulateurs et assainissants (vinaigre, citron, certaines huiles essentielles, argile) qui freinent la production de sébum et s'opposent aux pellicules. Enfin, pour accentuer la beauté des cheveux, les ingrédients riches en protéines (oeuf, yaourt), en sucres complexes (banane, gel d'aloès, bière), en pigments et tanins (plantes tinctoriales) gainent les cheveux, resserrent les écailles et leur donnent du volume, de la brillance et de jolis reflets.

Cet ouvrage renferme des précisions sur les notions présentées dans le manuel, des suggestions d'activités ainsi que des documents reproductibles permettant, entre autres, de faire la synthèse des apprentissages.Il comprend également, sur un CD-rom, le corrigé des 4 cahiers d'exercices.

Le déshydrateur permet de faire sécher toutes sortes d'aliments à partir de 40 degrés. La durée et la température de séchage sont en fonction de l'aliment. De nombreux modèles sont disponibles dans le commerce, cela à partir de 50 euros et jusqu'à des modèles très sophistiqués, permettant un grand volume d'aliments à sécher. De plus en plus de gens ont recours à cette technique, car c'est le meilleur moyen de conserver les fruits et légumes avec le maximum de nutriments et pour un prix très économique, puisque de fait, il suffit d'acheter les fruits et légumes en pleine saison. C'est une nouvelle manière de faire des conserves. Le livre propose donc tout un répertoire de recettes et conseils pour faire dessécher tout ce qui est possible, et des recettes pour réutiliser sa production au mieux : des petites entrées, des antipasti, des chips, des snacks, des cakes, des gâteaux, des gratins..., mais vous trouverez aussi tout un répertoire de recettes "secrètes" auxquelles on ne pense pas spontanément. Ainsi, en passant au déshydrateur des purées de fruits et légumes, on réalise des sortes de bonbons, ou snacks très nutritifs et sans aucun additifs, ou bien aussi pourquoi ne pas faire soi-même ses bouillons cubes, c'est facile avec le déshydrateur. Le robot indispensable des crudivores et des autres !