Umami. Les secrets de la cinquième saveur
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EAN :
9782100879779
Umami... voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base - salé, sucré, amer et acide -, il est souvent désigné comme La cinquième perception gustative. Mais alors qu'il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d'entre nous. A-t-il été découvert, comme le raconte si bien La légende, par Ikeda Le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-ce Le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans Les bouillons de viande ? Son utilisation " à toutes les sauces " n'est-elle pas nocive pour La santé ? Cet ouvrage propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l'umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l'utiliser à bon escient. L'umami n'aura plus aucun secret pour vous.
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| Nombre de pages | 192 |
|---|---|
| Date de parution | 09/04/2025 |
| Poids | 300g |
| Largeur | 110mm |
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| EAN | 9782100879779 |
|---|---|
| Titre | Umami - Les secrets de la cinquième saveur. Les secrets de la cinquième saveur |
| Auteur | Bucella Fabrizio |
| Editeur | DUNOD |
| Largeur | 110 |
| Poids | 300 |
| Date de parution | 20250409 |
| Nombre de pages | 192,00 € |
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