Le vin et les vins au restaurant. Edition 2010
Edition 2010 Edition avec un grand nombre de nouvelles photos et étiquettes. Plus de 1200 illustrations Paul Brunet, fort d une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne. Il a aussi mis l accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets... Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder. Paul BRUNET qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin: origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets. Chap 1: La vigne en France Chap 2: Le raisin et le vin Chap 3: La fermentation alcoolique Chap 4: Les vinifications Chap 5: Stockage et conservation des vins Chap 6: La dégustation Chap 7: Le vin et la loi Chap 8: Le service des vins au restaurant Chap 9: L étude des vignobles Chap 10: Le vignoble et les vins de Bordeaux Chap 11: Le vignoble et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais Chap 12: Le vignoble et les vins de Champagne Chap 13: Les vignobles et les vins de l Est de la France: Alsace, Lorraine, Jura, Savoie et Bugey Chap 14: Les vignobles et les vins de la vallée du Rhône, de Provence et de Corse Chap 15: Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon Chap 16: Les vignobles et les vins du Bergeracois; des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers, du Lot-et-Garonne, de Cahors et autres vins du sud-ouest de la France Chap 17: Les vignobles du Val de Loire et du Centre Chap 18: Quelques vignobles et quelques vins étrangers Chap 19: Les eaux-de-vie et les liqueurs Chap 20: Les autres boissons Chap 21: Les approvisionnements Chap 22: La commercialisation Chap 23: Les accords vins et mets Chap 24: Annexes Chap 25: Bibliographie
| SKU: | 9782857084761 |
| wmi_id_distributeur: | Not set |
| Is Salable (from plugin): | No (Out of Stock) |
| Is Salable (direct MSI check): | No (Out of Stock) |
| Distributor Name: | Par défaut |
| Availability Value: | 0 |
| Availability Label: | Epuisé |
| Match Result: | |
| Default Availability (Config): | 0 - Epuisé |
| Raw Config Mapping: |
Array
(
[_1772119784121_121] => Array
(
[id] => 12707000
[name] => 12707000
[availability] => 1
[activation_attribute] => 1
)
)
|
| EAN | 9782857084761 |
|---|---|
| Titre | Le vin et les vins au restaurant. Edition 2010 |
| Auteur | Brunet Paul |
| Editeur | DELAGRAVE |
| Largeur | 211 |
| Poids | 1086 |
| Date de parution | 20101214 |
| Nombre de pages | 416,00 € |
Pourquoi choisir Molière ?
Du même auteur
-
-
Lectures caussadiennes
Voici un spécimen de " livre de piété " élaboré au milieu du Siècle des lumières. Constitué de fragments de lettres, d'avis, maximes et conseils, c'est un recueil qui n'a ni centre, ni structure apparente mais du souffle et de la saveur; il réussit à créer de puissantes lignes de force qui, à la requête d'un désir de Lui constamment renouvelé, conduisent à " Dieu seul ". Son but est de soutenir l'exercice de la prière et celui de l'amour du prochain. L'un et l'autre ne vont pas sans combat. " Je ne veux point de jérémiades, je veux des âmes fortes... ". L'enjeu de ces " Lectures ", c'est la paix, le courage, l'expérience d'une existence jour après jour réconciliée. La personnalité de Jean-Pierre de Caussade, jésuite du XVIIIe siècle, donne à ces pages qui datent d'une époque révolue une curieuse actualité. Vigueur des convictions, qualités d'un style, patiente élaboration des conditions d'un plus réel abandon à la miséricorde de Dieu, en raison même de ce qu'Il est: le propos retient l'attention. Les destinataires de cet accompagnement spirituel n'existent que par leurs traits de caractère, leur désir de perfection et leurs questions sur les voies du progrès. On ne sait rien non plus des copistes ni des usagers de leurs ouvrages. Le texte qui nous arrive porte la marque d'un épistolier connu et la signature d'un guide sûr. Il peut devenir, aujourd'hui encore, trésor d'enseignements et d'agrément, comme il le fut sans aucun doute à l'origine.ÉPUISÉVOIR PRODUIT33,50 € -
China's strategy to rule the world
The removal of customs barriers, launched with absolute dogmatism and maintained in spite of the huge undervaluation of the yuan, has produced an extreme imbalance of international trade. China refuses to revalue the yuan, Western trade deficits does not decrease, the crisis continues. China is pursuing a conquering strategy to take global hegemony away from the United States. To react to the Aggression from China, developed countries need to get together and be ready if necessary to leave the WTO to establish a WTO bis with countries that reject the attitude of China.ÉPUISÉVOIR PRODUIT21,00 €
Du même éditeur
-
Technologie de l'automobile 1re Bac Pro MV
Résumé : Ce deuxième tome s'inscrit dans une progression structurée du nouveau Baccalauréat Professionnel MV option A (voitures particulières) : Le deuxième tome constitue le socle des nouvelles technologies du parc automobile mondial qui seront développées dans le tome 3. La majeure partie des études sont à aborder avec le professeur dans un travail collectif, ou sous forme de travaux dirigés en salle de lancement. La dernière partie, cours 21 à 25, est plus destinée à un travail individuel à la maison. Dans un esprit d'apprentissage et d'auto-évaluation, les tests de connaissances sont exploitables soit en groupe en fin d'études, soit en binôme lors des séances d'atelier, soit individuellement chez soi.ÉPUISÉVOIR PRODUIT24,00 € -
Services à l'usager nutrition alimentation 1e-Tle BAC PRO ASSP. Livre de lélève
Cet ouvrage détachable, structuré en séquences construites autour de situations professionnelles, rend les élèves actifs dans leurs apprentissages. Il couvre toutes les compétences de l'option "en structure" et l'ensemble des connaissances des disciplines Services à l'usager, Nutrition, Alimentation à aborder en Première et Terminale. - Des mises en situations professionnelles réalistes, adaptées à l'option en structure ; - Une progression en lien avec l'évolution des Périodes de Formation en Milieu Professionnel ; - De nombreuses fiches techniques, indispensables pour la pratique en cours de TP ; - Des documents professionnels variés qui permettent d'approfondir connaissances et savoir-faire ; - Une préparation à l'examen (épreuves E31 et E33 du baccalauréat ; diplôme intermédiaire EP1 du BEP ASSP). Nos ouvrages étant destinés à un usage scolaire et non à la formation en autonomie, les ressources associées (tels que les corrigés) sont uniquement mises à disposition des enseignants dans le cadre de leur préparation de cours. Ces ressources ne sont donc pas accessibles aux particuliers ou aux élèves.ÉPUISÉVOIR PRODUIT22,50 € -
Technologie de la coiffure CAP-BP. Tome 2, Permanente coloration
C'est ce que nous pensons souvent en admirant une coiffure particulièrement réussie par un grand créateur. En disant cela, nous évoquons ses qualités artistiques, son audace ou son sens de la forme, et pourtant tous ces éléments ne représentent que la plus petite part de ce talent que nous reconnaissons. L'ensemble de ces qualités ou de ces dons ne serait rien dans une très solide base technique. Comment créer sans rien connaître de la structure de son matériau de base, comment arriver au résultat que l'on recherche sans savoir de quelle manière le cheveu va réagir, comment harmoniser forme et couleur si l'on ignore le processus de coloration et si l'on se fie au hasard pour déterminer le résultat? Il en est de la coiffure comme de tous les métiers d'art: la création ne devient réellement libre que si l'artiste possède totalement les techniques de base. C'est la raison pour laquelle nous avons tenu à réaliser ces ouvrages grâce auxquels vous pourrez maîtriser la technique et ainsi créer en toute libertéÉPUISÉVOIR PRODUIT26,00 €
De la même catégorie
-
Les couleurs de la cuisine. Avec Raphaël Haumont, la science a du goût !
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur, mais : Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage... ? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ? Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !ÉPUISÉVOIR PRODUIT23,65 € -
L'innovation aux fourneaux. En 10 idées clé
Résumé : Comment inventer la cuisine de demain ? Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète. Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover... en cuisine !ÉPUISÉVOIR PRODUIT7,95 € -
Cuisiner avec un Rice cooker. 140 recettes de riz, quinoa, boulgour, blé...
Résumé : 140 recettes pour profiter de votre rice cooker à 200 % ! Il fait cuire le riz à la perfection et sait aussi cuisiner les autres céréales : quinoa, sarrasin, blé, orge... Mais ce n'est pas tout ! Polyvalent, le rice cooker permet même de préparer des plats mijotés à la viande ou au poisson, des soupes, des plats aux oeufs, des pâtes, des flans, des crèmes et des compotes, voire des gâteaux. Un ustensile malin à offrir aux étudiants tout comme aux familles ! Une cuisine sans stress, économique et saine !ÉPUISÉVOIR PRODUIT12,30 €
