La gastronomie au coeur de la cité

Manger, ce n'est pas simplement s'alimenter. Cet acte convoque dans nos assiettes et autour de nos tables un ensemble de règles, de normes, de codes, de valeurs et d'interdits avec lesquels nous devons composer nos repas. En ce sens, manger est une action profondément culturelle, qui possède des racines anthropologiques vivaces. Toujours, le symbolique y outrepasse le physiologique. Et notre modernité n'érode pas autant qu'on pourrait le penser notre rapport à la nourriture, encore largement déterminé de points de vue socio-économique et culturel. S'inspirant, dans l'esprit, de l'héritage de Barthes et de Goffman, ces pages proposent une lecture originale du contenu de nos assiettes. Elles interrogent le statut des aliments, les contextes de table, les différentes manières de manger (seul ou "avec"), et les nouvelles tendances en termes de restauration. Une grande part de l'analyse est accordée à la ritualisation et à la théâtralisation de l'alimentation. Alternent dans cet ouvrage des analyses fouillées de nature ethnographique (sur le buffet à volonté ou les fast-foods), des "variations théoriques" et de courts chapitres non départis d'humour. Ceux-ci sont consacrés aux kebabs, aux "sushis bars", aux plateaux de fruits de mer, au barbecue ou encore... aux lois anthropologiques présidant au règlement de l'addition en fin de soirée ! Opéra bouffe permettra à ses lecteurs de passer dans les coulisses de l'alimentation considérée comme système symbolique, afin de comprendre pourquoi et comment nous mangeons au jour le jour.

Avec sa très fine sensibilité au monde invisible, saint John Henry Newman oriente sa prédication paroissiale vers l'attente de la glorieuse venue du Christ. Le prédicateur anticipe cette venue dans une vision de foi. Témoin de cette vision, il s'emploie à former une vision analogue en ses auditeurs, puis en ses lecteurs, lorsqu'il publie ses sermons. La présente recherche étudie l'empreinte littéraire de cette vision. Elle cherche à atteindre le génie théologique qui commande sa communication. Mettant en évidence la présence d'une 'vision eschatologique' dans les Sermons paroissiaux, l'étude détaille la physionomie de l'auditeur ou du lecteur qu'elle implique ; elle décrit les procédés de discours et la langue de la foi utilisés pour la former peu à peu chez ces derniers. Afin d'enraciner historiquement et théoriquement la théologie de la 'vision eschatologique' qu'elle établit, l'étude analyse dans d'autres oeuvres de Newman l'intention du prédicateur lui-même. Elle appréhende enfi n le génie de ses compositions dans les termes d'une rhétorique de la foi et d'une fi ction théologique. La théologie de la 'vision eschatologique' manifeste alors chez ce prédicateur récemment canonisé par l'Eglise une véritable théologie de la prédication.

Plus que jamais l'alimentation porte des enjeux de société (santé, publicité, communication, savoirs...) et pose à chacun d'entre nous de nombreuses questions, notamment pour les professionnels et chercheurs en information-communication (SIC). En relation avec le vaste champ des Food Studies, cet ouvrage propose une synthèse des recherches en communication alimentaire, sous des angles d'attaque variés et complémentaires. Seront ainsi, abordés, à titre d'exemple : - l'expérience gastronomique et la dynamique des sens qu'elle met en oeuvre ; - la mise en scène de l'alimentation (en tant que patrimoine culinaire et culturel, dans la publicité...) ; - les discours, stratégies et pratiques à l'oeuvre dans le domaine de la santé ; - l'alimentation à l'école, au travail ; - la communication des marques alimentaires auprès des enfants et des adolescents (entre apprentissage nutritionnel et cultures ludiques) ; - l'engagement des professionnels du secteur alimentaire dans la "révolution alimentaire" ou l'"acte citoyen" pour engager le consommateur dans une démarche écologique... Regroupant les contributions de chercheuses et chercheurs du réseau AGAP (Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles), ce livre s'adresse aux étudiants, aux publics scientifiques et professionnels, comme à toute personne qui souhaite découvrir les dessous de la communication alimentaire à travers ce travail de synthèse jamais entrepris jusque-là.