Les Bonnes Recettes des Bouchons Lyonnais

Extrait Soupe de Roscoff Pour 6 personnes ° 1 chou-fleur de 1 kg ° 1 branche de céleri ° 1 poireau ° 2 pommes de terre ° l/2 litre de bouillon de volaille ° 20 cl de crème fraîche ° 25 g de beurre ° 1 gros oignon, thym, laurier ° Sel et poivre Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes - Oter les feuilles du chou-fleur, le défaire en petits bouquets, bien laver à l'eau fraîche. - Plonger dans de l'eau bouillante salée. - Cuire 10 minutes, égoutter. - Laver et émincer le blanc de poireau. - Eplucher l'oignon, le hacher ainsi que le céleri. - Eplucher et laver les pommes de terre, les tailler en dés. - Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, le poireau et le céleri. - Mettre le thym et une feuille de laurier, bien remuer durant 2 à 3 minutes. - Verser le bouillon de volaille. - Ajouter bouquets de chou-fleur et dés de pommes de terre. - Saler et poivrer. - Porter à ébullition, puis laisser mijoter à petit feu 1$ minutes. - Ajouter la crème, fouetter légèrement. - Au moment de servir, parsemer de ciboulette hachée. Pour confectionner un potage plutôt qu'une soupe, mixer la préparation avant d'ajouter la crème. Déguster très chaud.

Extrait Après la cuisine des Bouchons lyonnais, comme une suite logique... En introduction à notre premier ouvrage, nous nous plaignions de devoir faire des choix, forcément difficiles, pour "entrer dans le format" du livre tout en faisant découvrir les richesses de la gastronomie lyonnaise. Pour cruels qu'ils soient, et nous en fûmes les premières victimes ( !), ces choix furent faits en goûtant la tradition, et qui mieux que les bouchons pouvaient nous tenir la main (et la cuillère en bois...). Nous parlions ainsi de "cuisine simple à mettre en place et de bonne qualité". La fréquentation de quelques établissements et de gones du cru nous permit de proposer aux palais délicats quelques plats de fort bonne tenue. Mais nous en gardions en réserve de tout aussi acceptables ! Et les conserver pour nous était faire preuve de bien vilaine pingrerie. Vous avez entre les mains le complément d'objet indispensable à votre petite bibliothèque culinaire. A placer sur l'étagère, là, à côté de son petit frère les Bonnes Recettes des Bouchons lyonnais. Car les deux font la paire... ... des recettes, suite... Or donc, bien que la couverture du présent ouvrage nous ouvre les portes d'un intérieur lyonnais, un brin plus intimiste que l'univers du bouchon (qui l'est à peine moins), les recettes que l'on dégotera ici figurent bien souvent sur les "cartes". Mais, bien qu'au menu de ces établissements, nous n'avons pas dérogé à la règle : ces recettes sont accessibles à tous, autant dans la disponibilité des ingrédients que dans l'orchestration de la batterie de cuisine ! Tout est simple (dixit la cuisinière).

Biographie de l'auteur Jean-Luc RIGAUX, lyonnais d'origine, installé sur les hauteurs du massif du Pilat, photographe et montagnard dans l'âme depuis plus de trente ans. Après une première vie consacrée aux hauts sommets d'ici et d'ailleurs pendant laquelle il crée des photos publicitaires pour les plus grands fabricants de matériel de ski et d'alpinisme, Jean-Luc Rigaux s'est tourné vers le tourisme et l'aménagement du territoire. Il est devenu le photographe incontournable des institutions rhônalpines: Région, parcs naturels régionaux, comité régional du tourisme, projet de liaison ferroviaire Lyon-Turin...

Dans cette vallée entre Morzine et Les Gets, les montagnes sont omniprésentes, offrant la variété d'un paysage où se mêlent glaciers étincelants, parois austères et verdure de pâturages ponctués d'une flore aussi variée. La " montagne à vaches ", ici hautement revendiquée, se livre dans toute sa tranquille beauté, à laquelle s'ajoute l'authenticité des hameaux et des chalets découverts au fil de ces 30 balades pour petits et grands.