L'enjeu du couple

A la tête du restaurant étoilé le plus haut du monde - l'Oxalys, perché à 2300m d'altitude, en plein coeur de la Savoie, à Val Thorens - Jean Sulpice est, à 30 ans à peine, l'un de nos chefs les plus prometteurs. Dans cet ouvrage décalé, tonique et plein de fraîcheur, vous découvrirez à quoi ressemble la cuisine de celui qui fut le second de Marc Veyrat pendant cinq ans. Une cuisine créative, savoureuse et élégante, directement inspirée par la nature et la montagne. Comme en témoignent les 60 recettes de ce livre, toutes plus vivifiantes les unes que les autres. Des recettes simples, accessibles à tous, légères et gourmandes à la fois, à l'image de la soupe de châtaigne en chaud froid de parmesan, du cannelloni de tomme de Savoie au caviar d'aubergine ou du bar de ligne au gingembre et citronnelle. De quoi épater et régaler tous ses amis, été, comme hiver, en ville, comme à la montagne... Biographie de l'auteur Jean Sulpice. A 30 ans à peine, Jean Sulpice appartient à cette nouvelle génération d'auteurs vouée à reprendre le flambeau de la cuisine française. Savoyard pur et dur, cet ancien chef de Marc Veyrat a été formé à bonne école, celle de la rigueur et de la modernité. Après être passé entre les mains de Jean-Georges Klein (3 étoiles à L'Arnsbourg, à Baerenthal), de Feran Adria (3 étoiles à ElBulli, à Roses, en Espagne) ou de Patrick Jeffroy (2 étoiles à Carantec) avec qui il a appris l'art de bien choisir et de cuire le poisson, Jean Sulpice est devenu, en 2006, le chef étoilé le plus haut perché du monde, dans son restaurant L'Oxalys de Val Thorens, à 2 300 mètres d'altitude. Philippe Boé. Journaliste gastronomique à VSD et au Fooding, Philippe Boé a exercé, durant 7 ans, le métier de critique au guide GaultMillau. Passionné de cuisine créative et Prix du Meilleur Journaliste gastronomique aux Gastronomades d'Angoulême, il est le coauteur d'ouvrages culinaires souvent décalés, comme Hors-Jeux: cuisine et rugby, la rencontre au sommet (Editions de l'If, 2007), avec Denis Rouvre, Concentré de Délices et Tentations (Editions Marabout, 2006 et 2004), tous deux signés Philippe Conticini.

En 1950, la France connaît une crise du logement sans précédent. A Quimper, comme dans d'autres villes, la plupart des travailleurs vivent dans des taudis insalubres. Un petit groupe de jeunes ménages décident de s'en sortir seuls. S'inspirant du mouvement "castor", ils se réunissent en association d'autoconstruction pour bâtir les cent maisons dont ils ont besoin. Pendant trois ans, ces petits employés et ouvriers, ces militants et catholiques pratiquants vont travailler ensemble, sur leur temps libre et leurs congés, pour que leur utopie surgisse de terre. La cité des Abeilles existe toujours. Elle vient de fêter ses 60 ans.

Résumé : Fabrice Idiart vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et txistorra, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc, chipirons farcis à l'encre et bien d'autres encore révéleront vos talents et raviront vos palais.