La bonne chère

De l'histoire de la réception à la française aux associations entre les mets et les vins, en passant par les codes protocolaires, la bonne utilisation des couverts ou la présentation des assiettes, un guide pratique et illustré pour l'hôte soucieux de bien recevoir ses invités.

Présentation de l'éditeur Dans ce recueil, Paul Bocuse nous invite à un savoureux voyage gastronomique à travers les régions de France à la découverte des produits et des recettes de nos terroirs.Du tian aux légumes à la chaudrée de Dieppe en passant par la piperade, les fougasses, le soufflé aux trompettes, le paillasson de Lyon, de la tarte au citron à la charlotte aux fraises, les 365 recettes de cuisine de cet ouvrage sont soigneusement présentées par Paul Bocuse qui apporte ses précieux conseils de chef. Chaque région est représentée, de l Alsace à la Vendée, de la Normandie à la Provence pour nous permettre de découvrir les mets classiques de la cuisine régionale française.

Résumé : Pour Paul Bocuse, le marché est la clef de voûte de la bonne cuisine, car les produits que l'on y trouve, d'une qualité et d'une fraîcheur irréprochables, sont la garantie de plats savoureux et au goût authentique. C'est la raison pour laquelle Paul Bocuse compose chaque jour son menu en fonction de ce qu'il sélectionne sur les étalages du marché de Lyon. Il vous invite à l'imiter avec ce livre, devenu un classique, dans lequel il livre les prestigieuses recettes qui ont fait la gloire de son restaurant de Collonges-au-Mont-d'Or près de Lyon : la soupe aux truffes créée pour l'Elysée, le loup en croûte, la volaille de Bresse en vessie, mais également toutes celles de la cuisine familiale de tradition, simplifiées et allégées afin de satisfaire les goûts culinaires d'aujourd'hui. Ce sont 1 200 recettes que Paul Bocuse vous offre ici : hors d'?uvre, pâtés, soupes, viandes et poissons, volailles, gibiers, légumes et desserts, expliquées en détail, auxquelles il vous conseille de rajouter un indispensable ingrédient : l'amour pour les convives réunis autour de votre table.