La cuisine du marché

Résumé : Cuisine de France a été un immense succès : Paul Bocuse y entraînait ses lecteurs dans une balade gourmande à travers les régions de France, du Lyonnais au Bordelais, de la Provence à l'Alsace. Ses vraies recettes du terroir, il les destinait aux amateurs d'une cuisine traditionnelle ancrée dans le passé régional, à ceux qui pensent comme lui que " ce sont souvent dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes "... Mais il les avait aussi spécialement mises au point pour les talents les plus débutants. Aujourd'hui, Cuisine de France change de nom et devient Cuisine des régions de France, une nouvelle version brochée qui se destine à un public élargi. Seules quelques recettes parmi les moins accessibles, ou bien moins typiques, comme celle d'Ile de France, ont été supprimées afin de faire la part belle à l'authenticité et l'originalité. De la bouillabaisse provençale à la garbure gasconne, de la gratinée lyonnaise à la tartiflette savoyarde, l'art et la manière d'accommoder la tradition, en toute simplicité sont mis à la portée de tous. Paul Bocuse nous fait encore et toujours partager sa passion pour la vraie cuisine de France, celle qui s'inscrit hors des modes, celle aussi qui respecte l'identité et les tours de main de chaque terroir.

Présentation de l'éditeur Dans ce recueil, Paul Bocuse nous invite à un savoureux voyage gastronomique à travers les régions de France à la découverte des produits et des recettes de nos terroirs.Du tian aux légumes à la chaudrée de Dieppe en passant par la piperade, les fougasses, le soufflé aux trompettes, le paillasson de Lyon, de la tarte au citron à la charlotte aux fraises, les 365 recettes de cuisine de cet ouvrage sont soigneusement présentées par Paul Bocuse qui apporte ses précieux conseils de chef. Chaque région est représentée, de l Alsace à la Vendée, de la Normandie à la Provence pour nous permettre de découvrir les mets classiques de la cuisine régionale française.

Résumé : Pour Paul Bocuse, le marché est la clef de voûte de la bonne cuisine, car les produits que l'on y trouve, d'une qualité et d'une fraîcheur irréprochables, sont la garantie de plats savoureux et au goût authentique. C'est la raison pour laquelle Paul Bocuse compose chaque jour son menu en fonction de ce qu'il sélectionne sur les étalages du marché de Lyon. Il vous invite à l'imiter avec ce livre, devenu un classique, dans lequel il livre les prestigieuses recettes qui ont fait la gloire de son restaurant de Collonges-au-Mont-d'Or près de Lyon : la soupe aux truffes créée pour l'Elysée, le loup en croûte, la volaille de Bresse en vessie, mais également toutes celles de la cuisine familiale de tradition, simplifiées et allégées afin de satisfaire les goûts culinaires d'aujourd'hui. Ce sont 1 200 recettes que Paul Bocuse vous offre ici : hors d'?uvre, pâtés, soupes, viandes et poissons, volailles, gibiers, légumes et desserts, expliquées en détail, auxquelles il vous conseille de rajouter un indispensable ingrédient : l'amour pour les convives réunis autour de votre table.