Recettes de Flandre

Les recettes de tartes et de crumbles, très en vogue en ce moment, ont le grand avantage d'être faciles à réaliser et originales dans l'assiette. Ce livre vous présente ainsi une autre façon de cuisiner les desserts aux fruits

Mon huile d'oliveJe lui dois tout, c'est ma muse, mon inspiratrice, c'est presque comme une maîtresse. Je reviens toujours à elle et c'est comme ça depuis toujours, depuis mon enfance, quand ma grand-mère me la faisait déguster, pardon m'apprenait à saisir toutes ses nuances et toutes ses subtilités.L'huile d'olive est le plus bel hymne à la Provence. Je me souviens de notre tristesse, lorsqu'en 1956, le gel avait détruit tous nos arbres. Mais je me souviens aussi de la joie de voir ces arbres renaître par leurs racines... Encore un miracle de cette bonne terre de Provence?Nos oliviers sont les arbres de la sagesse et de la conservation, ils sont indestructibles. Mille fois millénaires, ils sont d'une générosité exceptionnelle. D n'y a pas de hasard, l'olivier - le rameau d'olivier - incarne à jamais le symbole de la paix. L'olive, le fruit de l'olivier, elle a l'accent!De Nyons ou de la vallée des Baux-de-Provence, du pays d'Aix ou de haute Provence, l'olive est la fille de l'olivier: l'Aglandau ou Verdale de Carpentras, la Grosanne, la Salonenque, la Bouteillan, la Cailletier, la Tanche, la Pitcholine, la Lucques ou encore la Petit Ribier, autant de noms, de variétés et de saveurs qui autorisent tous les accords mariant acidité, amertume et goût fruité.L'huile d'olive est la reine depuis la nuit des temps. Les Grecs, les Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine. Elle incarne le fondement de notre cuisine, la cuisine méditerranéenne. Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, la lutte contre le cholestérol. Des bienfaits illustrés par le régime crétois.Elle peut être utilisée aussi bien crue (pour anoblir une salade ou à la place du beurre dans les pâtes, par exemple), que cuite (pour la cuisson des viandes ou de légumes), mais attention, ne jamais la faire chauffer au-dessus de 40°. L'huile d'olive, c'est un pur bonheur, elle est sublime. À ce sujet, il faut saluer le travail et le savoir-faire de chaque producteur qui font que, quelle que soit l'appellation, la personnalité de toute huile d'olive saura se marier avec le plat qui correspond.Pour moi, à chaque fois, c'est une ode au plaisir!Un plaisir simple? Un trait d'huile d'olive sur un pain rassis frotté à l'ail (l'ancêtre du pan-bagnat). Plus évolué? Un sorbet ou une glace à l'huile d'olive.Christian Etienne

Résumé : Tous les jours, ils sortent, à des heures où la ville dort, pour ramener le poisson frais qui viendra garnir les étals du marché ou figurer sur la carte des restaurants des alentours. Ces hommes et ces femmes, qui ont choisi la pêche en mer comme univers de travail, nous ont raconté leur histoire et confié leurs recettes secrètes, souvent simples mais toujours savoureuses, avec cette capacité d'adapter le menu au gré des marées. Ici, la barbue au cidre côtoie la vieille aux légumes et la bouillabaisse du pêcheur a l'odeur des quais du Vallon des Auffes.

Résumé : L'auteur nous livre avec générosité ses secrets et ses tours de magie qui transforment un repas en une fête étincelante de joie et de convivialité. Elle nous propose plus d'une centaine de recettes originales mais faciles à réaliser qui offrent mille couleurs et saveurs pour rendre inoubliable une soirée en famille ou entre amis.