Ferments. Réflexions d'un cuisinier
15,05 €
Épuisé
EAN :
9782017216148
Cet ouvrage compte 18 mois d'interrogations, d'échanges, d'expériences, d'échecs, de réussites pour essayer de mieux restituer le terroir, en s'appuyant sur un double process de fermentation, puis d'extraction. A la clef, un plaisir décuplé, ultime. celui non plus d'un simple espace géographique, mais de ses saveurs les plus complexes... Ou comment une nouvelle fois, faire parler l'élément, le vivant, autrement, pleinement. Yannick Alléno propose ici un plaidoyer en faveur du retour de la fermentation. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.
Catégories
| Nombre de pages | 80 |
|---|---|
| Date de parution | 18/01/2023 |
| Poids | 198g |
| Largeur | 130mm |
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Plus d'informations
| EAN | 9782017216148 |
|---|---|
| Titre | Ferments. Réflexions d'un cuisinier |
| Auteur | Alléno Yannick ; Frédéric Marie-Claire ; Chapoutie |
| Editeur | HACHETTE PRAT |
| Largeur | 130 |
| Poids | 198 |
| Date de parution | 20230118 |
| Nombre de pages | 80,00 € |
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