Desserts de famille. A transmettre à ceux qu'on aime

Biographie de l'auteur Suzy Palatin, née sous le beau soleil de Pointe-À-Pitre, vous initie en douceur à cette cuisine des tropiques aux multiples parfums. Elle a déjà publié chez Hachette Pratique « Gourmande et créole ».

Après l'énorme succès du livre les meilleures recettes des meilleurs ouvriers de France volume 1, proclamé meilleur livre de cuisine française au monde, retrouvez dans le volume 2, de nouvelles recettes de Meilleurs Ouvriers de France Chefs cuisiniers, Boulangers, Fromagers, Charcutiers, Traiteurs, Bouchers, Pâtissiers, Glaciers, Chocolatiers confiseurs, Sommelier et Maître des arts de la table et du service.

Présentation de l'éditeur Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destiné aux élèves de cette fameuse école mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pédagogie qui y est proposée. Apprendre à cuisiner, c’est apprendre des techniques dans le but de les maîtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place à la créativité culinaire. Cuisiner c’est aussi connaître et savoir choisir les produits travaillés. Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l’école. Ils en présentent l’essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complète du sujet traité ainsi que des conseils avisés, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s’offrent à eux. Suivent des pages techniques entièrement illustrées qui détaillent les techniques à maîtriser jusqu’au résultat final. Ces techniques ont été choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu’elles seront utilisées dans l’apprentissage des recettes qui clôturent chaque chapitre. Suivant la pédagogie de l’école, il est proposé au lecteur 3 versions d’une même recette, chaque version illustrant un niveau de difficulté. Le niveau 1 permet de s’exercer aux techniques de base, le niveau 2 d’enrichir sa maîtrise par d’autres techniques, le niveau 3 d’exercer sa créativité une fois les techniques acquises. Les recettes de niveau 1 et 2 sont élaborées par les professeurs de l’École, celle de niveau 3 sont crées par les chefs du comité d’orientation de l’école. Des pas à pas photos guident l’apprenti-cuisinier dans la réussite des recettes de niveau 1 et 2. C’est cette promesse d’un apprentissage dispensé par les professeurs d’une grande école de cuisine et d’une progression quantifiable (étayée par plus de 1 500 photos de gestes et près 150 recettes) offerte au lecteur qui font l’originalité et la force de ce livre.

Ce coffret rassemble 112 recettes présentées au fil d’un menu imaginaire, de la mise en bouche à la mignardise. L’ensemble des métiers de Bouche sont mis à l’honneur dans ce coffret entièrement bilingue présentant les Meilleurs Recettes des Meilleurs Ouvriers de France. Les plus grands noms de la gastronomie livrent leur recette aussi bien en France qu’à l’étranger : de Michel Roth chef du Ritz 2 étoiles au Guide Michelin, à Eric Pras 3 étoiles au Guide Michelin, en passant par Frédéric Lalos, Boulanger ou encore Gérard Taurin glacier de la maison Lenôtre … Les coordonnées professionnelles de chaque MOF sont mentionnées sur leur page pour permettre aux lecteurs de les retrouver facilement ainsi qu’une courte biographie retraçant le parcours de chacun d’entre eux.