Cuisine en famille

Jean Sulpice a beau rester un tout jeune chef, il a acquis une maturité qu exprime son nouveau livre. À l altitude record de Val Thorens, sa cuisine est pure, pleine d audace et de vivacité, riche du terroir savoyard et forte des rigueurs de la montagne.Au fond de la vallée des Belleville, dans son restaurant de Val Thorens, plus haute station de ski d Europe, Jean Sulpice propose, hiver comme été, une cuisine contemporaine et authentique. Ses créations, fortement ancrées dans le patrimoine culinaire de sa Savoie natale, sont autant inspirées par son amour des grands espaces que par ses voyages et ses rencontres. C est au milieu des montagnes que ce jeune chef, parmi les plus doués de sa génération, se sent le plus inspiré et le plus libre pour inventer des plats aux saveurs limpides, autour d accords de goûts surprenants et originaux.Son nouveau livre illustre cet univers fascinant et son influence sur la cuisine de Jean Sulpice à L Oxalys. Les contraintes du climat et de l isolement, le choix exigeant de produits de proximité, les subtiles variations autour des herbes sauvages définissent une cuisine de c ur et de terroir, directe et sincère, pleine de fraîcheur et d énergie, déclinée ici en soixante recettes inédites. Une cuisine d altitude, d un hiver à l autre.

Présente avec humour l'univers des courses cyclistes dans un petit coin du Sud, traversé par la rivière La Selle et renommé pour son anisette, le village de Pignon-sur-Rut. L'équipe cycliste du village, le Guidon's Club, mêne une lutte acharnée avec les équipes de Coursan-la-Selle, Bâton-dans les rous, Gros-Braquet et l'Amicale des Coureurs de jupons pour monter sur le podium.

A la tête du restaurant étoilé le plus haut du monde - l'Oxalys, perché à 2300m d'altitude, en plein coeur de la Savoie, à Val Thorens - Jean Sulpice est, à 30 ans à peine, l'un de nos chefs les plus prometteurs. Dans cet ouvrage décalé, tonique et plein de fraîcheur, vous découvrirez à quoi ressemble la cuisine de celui qui fut le second de Marc Veyrat pendant cinq ans. Une cuisine créative, savoureuse et élégante, directement inspirée par la nature et la montagne. Comme en témoignent les 60 recettes de ce livre, toutes plus vivifiantes les unes que les autres. Des recettes simples, accessibles à tous, légères et gourmandes à la fois, à l'image de la soupe de châtaigne en chaud froid de parmesan, du cannelloni de tomme de Savoie au caviar d'aubergine ou du bar de ligne au gingembre et citronnelle. De quoi épater et régaler tous ses amis, été, comme hiver, en ville, comme à la montagne... Biographie de l'auteur Jean Sulpice. A 30 ans à peine, Jean Sulpice appartient à cette nouvelle génération d'auteurs vouée à reprendre le flambeau de la cuisine française. Savoyard pur et dur, cet ancien chef de Marc Veyrat a été formé à bonne école, celle de la rigueur et de la modernité. Après être passé entre les mains de Jean-Georges Klein (3 étoiles à L'Arnsbourg, à Baerenthal), de Feran Adria (3 étoiles à ElBulli, à Roses, en Espagne) ou de Patrick Jeffroy (2 étoiles à Carantec) avec qui il a appris l'art de bien choisir et de cuire le poisson, Jean Sulpice est devenu, en 2006, le chef étoilé le plus haut perché du monde, dans son restaurant L'Oxalys de Val Thorens, à 2 300 mètres d'altitude. Philippe Boé. Journaliste gastronomique à VSD et au Fooding, Philippe Boé a exercé, durant 7 ans, le métier de critique au guide GaultMillau. Passionné de cuisine créative et Prix du Meilleur Journaliste gastronomique aux Gastronomades d'Angoulême, il est le coauteur d'ouvrages culinaires souvent décalés, comme Hors-Jeux: cuisine et rugby, la rencontre au sommet (Editions de l'If, 2007), avec Denis Rouvre, Concentré de Délices et Tentations (Editions Marabout, 2006 et 2004), tous deux signés Philippe Conticini.

Courchevel, La Plagne, Tignes, Val d'Isère, Chamonix... l'évocation de ces grandes stations de ski éveille l'envie de neige et de liberté. Pour le juriste, elles révèlent un fabuleux terrain d'exploration concernant le droit de l'urbanisme. A propos de l'aménagement de la station de ski de Courchevel, Maurice Michaud, l'un des grands acteurs de la construction des stations dans les années 1960, expliquait : "[..] je plongeais chaque jour dans un océan d'irrégularités. Avec des méthodes orthodoxes, nous y serions encore". Mais alors qu'en est-il depuis les années 2000, après l'avènement du plan local d'urbanisme comme instrument du développement durable ? Que s'est-il passé dans ces stations en termes d'aménagement et d'urbanisme et quels ont été les conflits qui y ont pris place ? Moins spectaculaires que les sommets enneigés, les contentieux devant les juridictions administratives autour des documents d'urbanisme de ces très grandes stations de ski méritent toute notre attention. Cet ouvrage pose la question de l'influence des décisions de justice sur l'écriture des plans locaux d'urbanisme des communes accueillant les plus grandes stations de ski en France. Il permet de retracer la place qu'occupent les litiges administratifs dans la fabrique de l'urbanisme en territoire de montagne. En adoptant une démarche antiformaliste en sciences juridiques, il met à distance la neutralité et l'autonomie du droit pour proposer une approche originale de la jurisprudence en droit administratif. Il s'attarde aussi sur la fabrique d'illégalités et sur la façon dont les acteurs de l'urbanisme les justifient. Ainsi, en admirant les pentes enneigées, le lecteur verra peut-être poindre les méandres du contentieux de l'urbanisme et la façon dont le droit interprète, traduit et reformule les tensions entre intérêts bien souvent divergents.