Manger suisse. Qui décide ?

L'intérêt des biotechnologies en oenologie continuera à se développer dans les années à venir. Elles se révèlent indispensables pour relever le défi de l'élaboration de vin dans un contexte de réchauffement climatique, avec son corollaire de degrés élevés et de faibles acidités, et plus généralement pour faire face aux enjeux environnementaux qui nous amènent à repenser notre viticulture et nos vinifications. Elles joueront un rôle majeur dans la diminution des intrants oenologiques d'origine chimique. Les connaissances acquises permettront d'élaborer des vins avec peu d'intrants mais sans risquer de voir réapparaître des déviations organoleptiques qui avaient disparu. On peut penser qu'après l'ère de la chimie, viendra celle de la biologie et de la microbiologie. Le monde fascinant des microorganismes du vin n'a pas fini de nous dévoiler ses secrets et ses bienfaits ! Il reste tant de découvertes à faire notamment sur les interactions entre espèces et souches et sur le lien avec les microorganismes de la vigne et du sol. Vous trouverez dans ce livre un véritable état de l'art des connaissances, des recherches et des perspectives pour la filière concernant les quatre principales applications des biotechnologies intéressant l'oenologie à ce jour : les enzymes, les levures, les bactéries et les dérivés de levure. Ce concentré de savoir est indispensable à tout vinificateur et à tout oenologue, qu'il soit producteur, oenologue-conseil, homme de laboratoire, fabricant de produits oenologiques, chercheur. Il intéressera également les enseignants, étudiants, futurs oenologues, qui mettront en application les innovations de demain.

Tous les outils/formules/équations/connaissances clés d'une discipline : - synthétisés dans un dépliant de 6 pages/3 volets à conserver dans son classeur, glisser dans son sac ou afficher au mur pour retrouver en un coup d'oeil l'information dont on a besoin. - vus dans le secondaire, considérés comme acquis à l'entrée dans le supérieur et indispensables pour avancer dans le supérieur - à un prix symbolique : - Moins de 10 euros, l'étudiant peut en acquérir plusieurs. - Les enseignants ont moins de scrupules à les recommander. - dans un format synthétique et pratique : - Idéal pour retrouver rapidement les informations clés. - Facile et rapide à consulter. - En couleurs, dans une présentation attractive. - A déplier/replier/afficher selon l'usage : révision, consultation ponctuelle et rapide, mémorisation visuelle

Cet ouvrage très complet rédigé par les plus grands experts du domaine, est parfaitement adapté aux besoins des professionnels. Mêlant données scientifiques et données pratiques dans le choix et la mise en oeuvre des procédés, il présente : l'économie et le marketing des vins blancs (le potentiel de production, la consommation, le marketing des vins blancs et l'attente des consommateurs), les déterminants de la qualité des raisins et des vins blancs (les arômes, les polyphénols, l'influence de l'état sanitaire des raisins), les aspects viticoles (le matériel végétal, les cépages de demain, les modes de conduite et les pratiques culturales), les aspects oenologiques (les grands types de vinification, la récolte et les caractéristiques de la vendange, les opérations préfermentaires, les fermentations alcoolique et malo-lactique, les opérations post-fermentaires, le vieillissement des vins blancs).

Jack Sparrow est aujourd'hui un pirate qu'on ne présente plus. Héros principal et icône des quatre longs métrages qui composent la série "Pirates des caraïbes", il fera son grand retour au cinéma le 26 mai 2017. Espiègle et gentiment déjanté, le capitaine Jack Sparrow nous embarque dans de nouvelles aventures inédites en BD.