Management et marketing de la mode. 2e édition

4e de couverture : Homo sapiens est une espèce omnivore, mais c?est aussi « un animal qui cuisine » !Notre alimentation résulte ainsi d?un compromis entre nature et culture, et c?est le cerveau qui décide? En raison des inquiétudes liées à la malbouffe, nous nous interrogeons beaucoup sur notre alimentation. Aux questions liées à l?impact environnemental de la production de denrées, s?ajoutent conseils, injonctions ou interdits alimentaires de tous ordres. Ce qui n?était qu?un comportement de survie, une fonction physiologique, se charge de significations émotionnelles, culturelles ou identitaires. Pour comprendre « comment ça marche », la neurogastronomie nous éclaire sur tout ce qui touche à l?action de se nourrir.Activité essentielle pour la survie, se nourrir mobilise de multiples fonctions de l?organisme. Fonctions de planification pour se procurer les denrées, fonctions motrices pour les amener à la bouche, les mastiquer et les avaler. Fonctions sensorielles pour reconnaître les aliments et évaluer la nourriture. Fonctions largement non conscientes du tube digestif : enzymatiques, motrices, sensorielles, neuroendocrines. En maître de cérémonie, le cerveau collecte les informations corporelles et environnementales, et en fait la synthèse. Il commande l?acte de manger et sa cessation, il régule les heures de repas et orchestre les relations entre les organes. C?est lui qui forme les images sensorielles des aliments, et apprend la façon de les manger. Ainsi se déterminent nos choix alimentaires, mais aussi leur valeur nutritionnelle, symbolique et culturelle, jusqu?au jugement esthétique pour la haute gastronomie.Cet ouvrage richement illustré brosse un tableau de nos connaissances en neurophysiologie de l?alimentation et les restitue dans leur contexte social, économique et culturel. Il est destiné aux scientifiques, étudiants, enseignants, diététiciens, gastronomes? et aux curieux de l?alimentation.   Notes Biographiques : Roland Salesse est ingénieur agronome, spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire.Ancien directeur du laboratoire de Neurobiologie de l?olfaction au centre INRAE de Jouy-en-Josas, il se consacre aujourd?hui à la culture scientifique au travers d?associations, de conférences grand public et d?interventions dans les médias. Aux éditions Quæ, il a coordonné l?ouvrage de référence Odorat et goût (2012), et est l?auteur de Faut-il sentir bon pour séduire ? (2e éd., 2019).

Les étudiants de parcours universitaires effectuent des stages intégrés à leur cursus ou hors cursus. Dans un cas comme dans l'autre, ces expériences professionnelles sont capitales pour découvrir les métiers vers lesquels leurs études universitaires les conduisent et bâtir un réseau professionnel. Le mode d'évaluation du stage réside dans un rapport ou mémoire, qui obéit à des règles académiques classiques de même que tout mémoire universitaire – de recherche ou professionnel. Cet ouvrage méthodologique aborde tous les points de méthode pour définir les contenus, la présentation formelle et préparer la soutenance d'un mémoire.

Résumé : Dans notre vie quotidienne, nous aimons sentir les "bonnes odeurs" et, par tradition nationale gourmande, nous cultivons volontiers "le goût des bonnes choses". Mais, quand nous sollicitons notre odorat et notre goût, nous ne nous posons guère de questions sur le fonctionnement de ces sens, pourvu que le plaisir soit au rendez-vous. On méconnaît l'importance et la signification des signaux chimiques présents dans l'environnement et leur influence sur les comportements sociaux, sexuels et alimentaires (des comportements essentiels à la survie des individus et des espèces, depuis les insectes jusqu'à l'homme). Par ailleurs, il est assez paradoxal de voir que l'agroalimentaire et la parfumerie-cosmétique, deux secteurs importants de l'économie française dont l'activité est largement basée sur "le bon goût français", ne sont pas soutenus par un effort de recherche proportionnel à leur place économique. C'est pourquoi, près de vingt ans après la découverte des récepteurs olfactifs, consacrée par l'attribution du prix Nobel de physiologie et médecine à Linda Buck et Richard Axel, nous avons souhaité faire le bilan des apports de la biologie moléculaire et de la neurobiologie expérimentale dans le domaine des sens olfactif et gustatif. Cet ouvrage s'adresse prioritairement aux étudiants, aux chercheurs, aux médecins, mais aussi aux industriels de l'agroalimentaire et de la parfumerie. Il offre un large exposé des résultats scientifiques de ces dernières années ainsi qu'une sélection d'applications actuelles et futures.