
Atlas des épices. Un tour du monde des saveurs en 50 recettes et rencontres
Paradin Migotto Beena ; Roellinger Olivier ; Const
FLAMMARION
29,90 €
Épuisé
EAN :
9782080250346
Les épices ont donné l'audace à l'humanité de traverser les terres et les mers pour magnifier les plats du quotidien et créer des mets d'exception grâce à leur goût. L'auteure, Beena Paradin Migotto, nous emmène dans un voyage pédagogique et sensoriel à travers le monde, grâce à la rencontre de cuisiniers (Alberto Herráiz, Anto Cocagne, David Lebovitz, Fatéma Hal, Gilles et Nicolas Verot, Laura Zavan, Mathilde et Olivier Roellinger, Ryoko Sekiguchi, Sonia Ezgulian...). Découvrez : - L'histoire et l'origine des épices ; - Un abécédaire des différentes épices et assemblages ; - 50 recettes de l'entrée au dessert. Apportez une touche d'ailleurs dans vos assiettes !
Catégories
| Nombre de pages | 223 |
|---|---|
| Date de parution | 20/10/2021 |
| Poids | 1 280g |
| Largeur | 216mm |
Distributor Debug Info
| SKU: | 9782080250346 |
| wmi_id_distributeur: | 12707000 |
| Is Salable (from plugin): | Yes (In Stock) |
| Is Salable (direct MSI check): | Yes (In Stock) |
| Distributor Name: | 12707000 |
| Availability Value: | 1 |
| Availability Label: | 2-4 jours |
| Match Result: |
Array
(
[availability] => 1
[name] => 12707000
[active] => 1
)
|
| Default Availability (Config): | 0 - Epuisé |
| Raw Config Mapping: |
Array
(
[_1772119784121_121] => Array
(
[id] => 12707000
[name] => 12707000
[availability] => 1
[activation_attribute] => 1
)
)
|
Plus d'informations
| EAN | 9782080250346 |
|---|---|
| Titre | Atlas des épices. Un tour du monde des saveurs en 50 recettes et rencontres |
| Auteur | Paradin Migotto Beena ; Roellinger Olivier ; Const |
| Editeur | FLAMMARION |
| Largeur | 216 |
| Poids | 1280 |
| Date de parution | 20211020 |
| Nombre de pages | 223,00 € |
Découvrez également
Carnets de recettes
Encyclopédies de cuisine
Hôtellerie
Pâtisserie des chefs
Techniques de conservation
dans
Cuisine des chefs
Pourquoi choisir Molière ?
Efficacité et rapidité Commandé avant 16h livré demain
Économique et pratique Livraison à domicile dès 5,10 €
Facile et sans frais Retrait gratuit en magasin
Sécurité et tranquillité Paiement 100 % sécurisé
Disponibilité et écoute Contactez-nous sur WhatsApp
Du même auteur
-

Boire les épices
Roellinger Mathilde ; Paradin Migotto Beena ; HéraRésumé : Le safran, la vanille, le poivre, le curcuma... Autant d'épices que nous avons tous dans nos placards. Pourtant, elles ne servent pas qu'en cuisine ! Mathilde Roellinger et Beena Paradin Migotto ont créé des recettes de boissons simples, à faire à la maison, à partir d'épices connues. Grâce à ces boissons aux parfums uniques, chaque moment de la journée prend un air de fête. Boire les épices, c'est une invitation à voir les épices autrement. Mathilde Roellinger et Beena Paradin Migotto proposent de réveiller les épices restées sagement enfermées dans les placards, de les sortir de leur univers classique de cuisine et d'oser les introduire dans des boissons aussi variées que les boissons chaudes, les eaux parfumées, les cocktails, les boissons fermentées.EN STOCKCOMMANDER26,00 € -

L'embarras du choix
Parain BriceRésumé : Le communisme est-il la doctrine salvatrice, comme certains le pensent, ou une inéluctable expérience, comme d'autres s'y résignent ? Dans son recueil de seize études écrites de 1922 à 1946, et partant de ce fait que l'événement le plus considérable de notre temps a été la révolution russe, Brice Parain, avec toutes les ressources que lui donnent sa connaissance de la philosophie du langage et son expérience personnelle, réfute le communisme et donne de la crise spirituelle française une analyse sévère et vigoureuse.ÉPUISÉVOIR PRODUIT4,90 €
Du même éditeur
-
L'ABCdaire du Cubisme
Gaultier AlyseAu début du XXe siècle avec la naissance d'un mouvement va bouleverser les représentations de l'espace dans l'art: le cubisme. Cette école d'art, florissante de 1810 à 1930, se propose de représenter les objets décomposés en éléments géométriques simples (rappelant le cube) sans restituer leur perspective. La réalité devient une illusion et les artistes jouent à recomposer cette identité afin de susciter une image nouvelle. Ainsi on redécouvre l'univers des cubistes par les lieux de prédilection des artistes (le Bateau-Lavoir). On explore aussi les Arts comme le cinéma ou la poésie qui suivirent le mouvement sans modération. On confronte les péripéties des peintres et des sculpteurs (Braques, Delaunay, Gleizes, Metzinger, Picasso, etc.) afin de comprendre leurs oeuvres. Enfin, le cubisme se dévoile à travers ses spécificités comme le trompe l'oeil et le collage. Les oeuvres importantes se décomposent et révèlent la maturité de leurs auteurs pris dans un élan de liberté artistique. Un ouvrage pour dire: « Ce qui différencie le cubisme de l'ancienne peinture, c'est qu'il n'est pas un art d'imitation mais un art de conception qui tend à s'élever jusqu'à la création. » (Appollinaire)EN STOCKCOMMANDER4,95 € -
L'ABCdaire de la photographie
Amar Pierre-JeanPierre-Jean Amar est photographe créateur. Enseignant à l'Université de Provence, il est également l'auteur de plusieurs ouvrages sur la photographie.EN STOCKCOMMANDER4,95 € -
L'ABCdaire de l'art contemporain
Francblin Catherine ; Leydier Richard ; Sausset DaQuand on voyage dans L'ABCdaire, le plaisir d'apprendre fait ricochet.ÉPUISÉVOIR PRODUIT4,95 €
De la même catégorie
-
Sauces : leçons en pas-à-pas
Trochon Eric ; Gagnaire Pierre ; Gaudry François-RDécouvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d'Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011. Eric Trochon propose LE livre de référence sur les sauces. Il y explique l'origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise...) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, cumberland...), chaque sauce est développée au travers d'un pas à pas. Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvrage. Chaque cuisinier, qu'il soit amateur ou professionnel, saura trouver LA sauce la plus adaptée à chaque mets grâce aux conseils et astuces du chef.ÉPUISÉVOIR PRODUIT56,00 € -
Piment
Dupuis-Gaulier Sophie ; Cino EmanuelaRésumé : On se (re)lève tous pour le piment ! Doux, relevés, brûlants, explosifs... Les piments offrent une gamme vertigineuse de saveurs plus ou moins piquantes à nos plats. Vous trouverez dans cet ouvrage une présentation sous forme de che technique de plus de 20 variétés de piments classés selon l'échelle de Scoville. Et près de 80 recettes, de la plus douce à la plus hot. POUR METTRE DU PIQUANT DANS VOTRE ASSIETTE : piperade à la basquaise, truffes au piment d'Espelette, riz sauté au kimchi et aux crevettes, rougail saucisse...ÉPUISÉVOIR PRODUIT33,60 € -
Extra vierge. L'huile d'olive, histoires d'hommes & recettes de grands chefs
Dechelette Emmanuelle ; Makke LeilaAvec Extra Vierge, partez à la découverte de 34 huiles d'olive du monde entier, depuis la Nouvelle-Zélande jusqu'à l'Uruguay. Vous apprendrez que la Chine produit de l'huile d'olive bio, que l'Espagne est un pays d'excellence au même titre que l'Italie ou la Grèce, ou encore que l'huile d'olive japonaise possède un goût doux et délicat incomparable. Extra Vierge, c'est aussi l'occasion de raconter l'histoire de femmes et d'hommes qui cueillent les olives pour en extraire l'huile dans une constante recherche de perfection. Pour Extra Vierge, les grands Chefs se mettent aux fourneaux : plus de 30 recettes surprenantes faciles à réaliser pour sublimer l'huile d'olive.ÉPUISÉVOIR PRODUIT33,55 € -
Umami. Les secrets de la cinquième saveur
Bucella Fabrizio ; Belaïche ManonL'umami c'est quoi ? Il s'agit du glutamate, substance à l'origine du cinquième goût. Il est devenu la coqueluche des cuisiniers et des commentateurs. Fut-il, comme le raconte si bien la légende, découvert par Ikeda le Japonais ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-il uniquement le fait de la cuisine orientale ? Le trouve-t-on dans des aliments ou plats typiques occidentaux ? Depuis le lait maternel qui en est très riche jusqu'au roquefort, la choucroute, ou le vin, l'umami est un cinquième goût particulier. La classification occidentale ne lui réserve qu'une petite part, laissant aux quatre goûts de base (sucré, salé, acide et amer) le partage de l'ensemble des saveurs. Le livre fait le point sur les recherches récentes concernant cette saveur. Il livre également des secrets moins connus. Saviez-vous que l'umami est mis à toutes les sauces depuis les fonds de celles-ci, les chips et même le coca-cola ? Les dangers d'une alimentation trop riche en glutamate sont bien présents, notamment des fatigues extrêmes ou des céphalées. Grâce à de petits exercices, le livre vous permettra de repérer facilement l'umami dans les plats et préparations. Les accords avec les vins ne sont pas en reste, car à petite dose le glutamate naturel des aliments est le meilleur ami du gourmet.ÉPUISÉVOIR PRODUIT17,65 €










