Madeleines

Résumé : Un florilège de recettes de succulentes tartines à l'italienne : du pain et de l'huile d'olive associés aux ingrédients les plus savoureux. Légumes, poisson, charcuterie ou fromage composent de véritables délices... pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies !

Les quenelles sont un des fleurons de notre gastronomie. Dans cet ouvrage, découvrez des recettes étonnantes qui revisitent ce grand classique.  Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l?efficacité et l?accessibilité des recettes. En préambule: - La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement les quenelles - La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos): Quenelles de brochet sauce Nantua Dans les recettes: - Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie...) - Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison, préparation à l'avance et l'occasion - Une variante et un conseil vin sont donnés pour chaque recette. - Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi: 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/ Assemblez, 4/ Dressez - La recette de l'invité prestige: la maison Giraudet: Wok de quenelles, légumes et gambas En fin d'ouvrage:  - Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs, équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine improvisée. Après le préambule pédagogique, découvrez aussi près de 30 recettes pour des quenelles aux goûts démultipliés:  Les quenelles du primeur: Quenelles aux cèpes; Quenelles aux épinards, gratinées au four; Quenelles au potimarron, crème et noisettes; Quenelles au basilic, sauce aux tomates et poivrons; Quenelles à la brousse et à la menthe, crème d'artichauts; Quenelles ricotta et épinards, crème au vacherin; Quenelles à la crème onctueuse de parmesan; Quenelles aux poivrons rouges, sauce aux herbes aromatiques; Quenelles aux asperges, crème de brebis affiné; Quenelles aux aubergines et à la menthe; Quenelles à la ricotta et aux zestes de mandarines, crème parfumée aux herbes Les quenelles du boucher: Quenelles au jambon, persil, béchamel et petits pois; Quenelles de lapin à la moutarde ancienne; Quenelles de volaille aux morilles et leur bouillon ; Quenelles au foie de veau, beurre à la sauge; Quenelles à la moelle et leur bouillon Les quenelles du poissonnier: Quenelles de saint-jacques ; Quenelles au lieu jaune, sauce au curry; Quenelles de cabillaud, crème de pommes de terre et coulis de persil ; Quenelles au noir de seiche, sauce aux chipirones; Quenelles au safran, sauce aux fruits de mer; Quenelles au saumon fumé et sa crème aux baies de coriandre; Quenelles aux châtaignes, sauce aux pétoncles et au Martini  Les quenelles sucrées: Quenelles ricotta et chocolat, coulis de framboises; Quenelles de meringue moelleuse, sauce aux pêches; Quenelles de marrons, chocolat et pistaches; Quenelles de chocolat au sabayon Lancez-vous dans la confection de délicieuses quenelles dès à présent et faites des heureux!

Résumé : Mode de cuisson original, la plancha permet la réalisation d'une grande variété de plats, de l'entrée au dessert. Pour une cuisine gourmande et conviviale, en intérieur ou en extérieur, découvrez  en compagnie de Lucia Pantaleoni les secrets d'utilisation de cet ustensile et des recettes inédites ! Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l'efficacité et l'accessibilité des recettes. En préambule : - La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement ses planchas  - La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos) : Kefta de boeuf à la plancha Dans les recettes : - Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie?) - Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison et la préparation à l'avance  - Une variante ou un conseil sont donnés pour chaque recette, de même que des sauces d'accompagnement. - Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi : 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/ Assemblez, 4/ Dressez - La recette de l'invité, le boucher Hugo Desnoyer sur ce titre : Côtelettes d'agneau de lait à la plancha En fin d'ouvrage : - Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs, équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine improvisée. Après le préambule pédagogique, découvrez aussi près de 30 recettes pour de délicieuses planchas gourmandes : Planchas du boucher : Côte de b?uf à la fourme d'Ambert ; Brochettes de poulet au paprika et au thym ; Brochettes d'agneau et merguez ; Hamburger de poulet curcuma ; Tartare aller-retour aux saveurs d'Orient ; Travers de porc sauce barbecue ; Ailes de poulet pimentées ; Petites omelettes plates aux asperges et au lard Planchas de la mer : Dorade et sa sauce aux amandes, basilic et menthe ; Espadon sauce, tomates et câpres ; Turbot à la plancha, crème de légumes d'été au basilic ; Crevettes roses petite sauce crémeuse ; Sardines farcies à la sicilienne ; Galettes de pommes de terre, saint-jacques et lard fumé ; Couteaux ail et persil ; Thon au sésame et sake ; Rascasse façon Teriyaki ; Laitue, oignon, poivrons et courgettes à la plancha sauce crémeuse à l'anchois Planchas végétariennes : Légumes à la diable ; Légumes à la plancha et leur sauce aux asperges vertes ; Aubergines marinées à l'ail et à la menthe ; Bruschetta aux cèpes Planchas sucrées : Poires glacées à la cannelle et au sucre roux ; Plancha de nectarines et romarin ; Abricots rôtis aux pistaches et au miel ; Plancha de pêches, thym, mascarpone au zeste de citron Essayez dès maintenant la cuisine à la plancha, pour des repas originaux et conviviaux !

Résumé : Des recettes raffinées, sucrées et salées, dans un format compact et passe-partout pour cuisiner fun et stylé en toute occasions, que vous soyez à la maison, en vacances ou chez des amis.