Les herbes sauvages. Récits d'un cuisinier

C'est toujours une:chance et un honneur de convaincre un authentique grand-maître de participer à un guide technique illustré. Alors imaginez le bonheur d'en réunir deux pour vous présenter les fondamentaux du karaté Shito-Ryu de la tradition! Que vous soyez débutants ou confirmés, de la ceinture blanche à la ceinture noire, ce nouveau manuel de karaté Shito-Ryu vous aidera à progresser en renouant avec les arts martiaux d'Okinawa, le berceau de la voie du combat à mains nues. Au carrefour des styles Shotokan, Wado-Ryu et Goju-Ryu, la méthode Shito-Ryu est incontournable. Surtout pour ceux et celles qui veulent comprendre le sens caché de la plupart des techniques courantes du karaté moderne. On ne présente plus Hidetoshi Nakahashi Sensei, CN 8e dan, infatigable ambassadeur du karaté Shito Ryu, représentant de l'Union Shito-Ryu pour l'Europe, membre de la commission des hauts grades de la FFKAMA. Quant à Ken'ei Mabuni, il est bien sûr le fils aîné de Abuni, fondateur de la célèbre école de karaté Shito Ryu. A 87 ans, le dernier héritier vivant du karaté de la tradition a fait la promesse de promouvoir son art jusqu'à son dernier souffle. Dans ce guide pratique tout en images, Mabuni Sôke nous offre d'exécuter pour la première fois des fondamentaux de son école, bien connue de Mexico à St-Petersbourg, ainsi que le kata Haü-Pha, adapté de la forme enseignée par son père, élève des maîtres Itosu et Higaonna. Quel que soit le style que vous pratiquez, prenez le temps de lire et de relire chacune des techniques réalisées par l'un des derniers grands maîtres vivants à avoir connu Gichin Funakoshi, Hironori Otsuka et Choyun Miyagi. Précurseur du karaté moderne, le Shito-Ryu de la tradition constitue un inépuisable trésor pour tous les pratiquants, par le nombre de ses techniques, par la richesse de ses quelque soixante-dix katas et des valeurs philosophiques et morales qu'ils sous-tendent...

Résumé : Chaque matin, le chef Nakahigashi Hisao va cueillir fleurs, fruits et légumes sauvages dans la montagne où il est né, avant de les cuisiner dans son restaurant de Kyôto étoilé au Michelin. Manger est au coeur de la vie même et de notre relation avec les autres êtres vivants, nous dit ce chef précurseur. Dans ce livre riche et sincère, il nous parle de sa cuisine qui est aussi une façon d'être au monde. Une cuisine bienveillante qui remercie la nature pour ses bienfaits et ne gaspille rien par respect pour ceux qui ont donné leur vie pour nous. Une cuisine au plus près de la saison, attentive aux pousses qui pointent hors de terre, cônes de prêle, bourgeons de pétasite ou d'hémérocalle fauve, aux radis saisis par le gel qui révèle leur saveur sucrée. Une cuisine de l'instinct, sensuelle, poétique, où l'on déploie tous ses sens et se fie à son intuition plutôt qu'à des recettes. C'est ainsi que le chef Nakahigashi Hisao partage avec nous les techniques et les secrets de sa cuisine sauvage en délivrant une généreuse leçon de vie. Manger le vivant fait éclater la joie au fond de nous, une joie qui se transforme en force, en énergie vitale".

Le Shitô-ryû est une école de karaté traditionnel et en tant que telle, elle donne une place prépondérante à la pratique des katas (enchaînements codifiés). Riches de nombreux katas issus des écoles originales d'Okinawa, il fallait bien un ouvrage de poids pour rendre hommage au second style, aujourd'hui en plein développement, de karaté de France. Ce livre présente 30 katas démontrés par la plus haute autorité européenne : Maître Nakahashi, 9e dan Kyoshi et représentant du style auprès de la Fédération française de karaté. Katas présents dans l'ouvrage : Jitte, Jion, Jiin, Passai sho, Naifanchin shodan, Naifanchin nidan, Naifanchin sandan, Kosokun sho, Itosuno rohai shodan, Wanshu, Chinto, Chintei, Goju shiho, Matsumura no-rohai, Wan kan (matsukaze), Se san, Matsumura no passi, Sochin, Shisochin, Ni sei shi nipaipo, Sei pai, Suparinpai, San chin, Ten sho, Aoyagi juroku, Chatanyara no kusanko, Papuren et Unsu. L'ouvrage est complété par les exercices de Uke no Gogenri, Tenshin Happo et Bunkai ainsi que des chapitres consacrés au dojo, à l'histoire et à la philosophie du karaté. Un livre fondamental pour le karatéka de Shitô-ryû.

Kenei Mabuni, 10e dan, est le fils aîné et l'héritier de Kenwa Mabuni, fondateur du style Shitô-ryû. Il étudie le karaté auprès de son père et reçoit l'enseignement du judo et du kendo de Konishi Yasuhiro et du ninjutsu de Saiko Fujita. En 1940, après son service militaire, il participe au débarquement japonais aux Philippines. De retour dans son pays, il étudie l'art de réduire les fractures, obtient un diplôme d'état et ouvre son cabinet, tout en enseignant le karaté. Kenei Mabuni est l'élève direct des maires Yasutsune Itosu et Kanryô Higaona. Hidetoshi Nakahashi, 9e dan Kyoshi, est le représentant en France de l'école japonaise de karaté Shitô-ryû. Elève direct des maîtres Kenei Mabuni et de Eiji Ogasahara, il est directeur technique de l'Union Shito Ryu Europe.