LA CUISINE DE NOBU

En quelques années, le nom de "Nobu" est devenu une référence dans le monde de la gastronomie. Londres, Milan, Tokyo, New-York, Paris... sa cuisine se conjugue à l'international. Célébré par les plus grands noms du cinéma et de la mode, il est aujourd'hui l'un des plus grands chef de sa génération. Chaque nouvelle ouverture de restaurant est un événement. Hauts lieux modernes et branchés, on y goûte tout le raffinement de la cuisine asiatique. Désigné comme le père du "nouveau style" japonais, Nobu, de son nom Nobu Matsuhisa, cultive un amour de la différence. Plus que la tradition japonaise, c'est tout l'héritage des cuisines du monde qu'il revendique, une cuisine d'influences qui, plus qu'un "nouveau style" japonais, témoigne de l'émergence d'un "Nobu-style". Son secret ? Une pratique longue et minutieuse alliée à une grande curiosité. Nobu crée, innove, surprend, et ses créations, telles que les rouleaux de crabe à carapace molle, l'introduction de la morue charbonnière ou de la légine australe dans ses recettes sont déjà des classiques. Nourri par ses voyages et son expérience, La cuisine de Nobu dévoile toute l'étendue d'un répertoire en constante évolution. C'est un livre à la croisée des genres, qui mêle les plats les plus raffinés, carpaccio de poulpe et coeurs de palmiers, nouilles de calamar, aux influences méditerranéennes : nouilles de poisson sauce pomodoro, risotto rouge et noir, en passant par de surprenantes interprétations comme ce fish and chips d'anguille de mer. Nobu intègre la viande rouge, la volaille dans ses compositions donnant naissance à d'étonnante recettes telles que le sashimi de boeuf ou la côtelette d'agneau sauce miso anti-cucho. Le grand chef n'oublie pas les végétariens et propose de nombreuses recettes comme le ceviche de légumes et tomate ou le pudding d'avocat. Ses desserts font preuve d'une même originalité, les bamboo jello côtoient le pasta de fruits de la passion tandis que la soupe de yuzu, glace abricot ou le saké fruité nous rappellent que Nobu n'a jamais trahi sa sensibilité japonaise. Des techniques simples au service des saveurs et des ingrédients les plus raffinés, voilà le coeur de la cuisine de Nobu. La cuisine de Nobu traduit toute la richesse et l'originalité d'une cuisine à la fois légère, moderne et élégante.