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L'innovation aux fourneaux. Carnet de bord de l'innovation

Marx Thierry ; Haumont Raphaël
DUNOD
18,95 €
Épuisé
EAN : 9782100781805

Peut-on encore innover en cuisine ? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l'université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète. Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets... de labo pour innover... en cuisine.

Nombre de pages 160
Date de parution 06/06/2018
Poids 220g
Largeur 130mm
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EAN 9782100781805
Titre L'innovation aux fourneaux. Carnet de bord de l'innovation
Auteur Marx Thierry ; Haumont Raphaël
Editeur DUNOD
Largeur 130
Poids 220
Date de parution 20180606
Nombre de pages 160,00 €

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