2000 ans d'histoire gourmande

Résumé : Mars 1945. Les premiers déportés français survivants reviennent des camps de concentration. Pour eux, la libération des camps marque la fin de l'horreur. Mais dans quelles conditions sont-ils rentrés en France ? Comment ont-ils été accueillis par leurs compatriotes ? Comment ont-ils pu dire l'indicible ? Lorsque Patrice Gélinet, en 1988, dans son émission L'Histoire en direct, donne la parole à Germaine Tillion, Simone Veil, Pierre Daix, Claude Bourdet, Guy Ducoloné et d'autres encore, c'est pour tenter de mettre en mots la réalité du système concentrationnaire nazi, pour recueillir les paroles des survivants, pour tâcher de comprendre et ne jamais oublier. Ces voix résonnent aujourd'hui avec force et nous offrent un inestimable travail de mémoire.

L'histoire de la gastronomie recèle de belles aventures humaines. Pour satisfaire leur appétit et parfois, plus prosaïquement, afin de s'enrichir, les hommes se sont lancés sur la route des épices et à la poursuite du sel, véritable "or blanc" dès l'Antiquité. Du Mexique, ils ont rapporté la petite fève amère qui allait donner le cho-colat, et des hauts plateaux des Andes, la pomme de terre qui sauverait tant d'hommes de la famine. Ils ont aussi affronté le désert brûlant du Yémen à la recherche du café, et cueilli en Chine les précieuses feuilles de thé permettant de fabriquer la boisson qui rafraîchit et tient en éveil. Gastronomes comme Brillat-Savarin ou Vatel, le flamboyant maître d'hôtel à la fin tragique, philanthropes comme Parmentier ou savants comme Dom Pérignon, ils auront élevé la gourmandise non pas au rang de péché, mais à celui d'art: art des saveurs, des parfums et de tous les excès. C'est à un voyage gourmand dans l'histoire, à travers quelques-unes de ses plus belles heures, que nous convie ici Patrice Gélinet

Biographie de l'auteur Né en 1898 à Montpellier, Jules Dortes pratiqua la photographie toute sa vie et remporta de nombreux concours photographiques. Photographe attitré des éditions Arthaud, il effectue en août 1944, un audacieux reportage lors de la libération de Paris. Ses photos seront publiées par Arthaud dans un livre intitulé La Délivrance de Paris 19-26 août 1944 d'après les photos de J. Dortes couronné comme meilleur ouvrage sur la libération de Paris. Patrice Gélinet est historien. Membre du CSA, il a été directeur de France Culture et créateur sur France Inter de l'émission 2000 ans d'Histoire.

Lorsqu'un excellent joueur (parfois champion) de tennis fait le choix de devenir entraîneur de celui ou ceux qui peuvent le devenir, ou qui le sont déjà, il le fait connaissant les gestes physiques à entraîner : le service, le coup droit, le revers... Il les a pratiqués, entraînés, perfectionnés et réussis brillamment. Il a aussi conscience que ceux qu' il va accompagner ont une morphologie, des habitudes de jeu et des personnalités exprimées dans leur histoire de parcours sportif. Il devra en tenir compte en les observant et les questionnant dans l'action de ces gestes. Il sait aussi qu'il devra mettre entre parenthèses ses propres stratégies et se mettre à l'écoute avant de faire des propositions ! Il ne va pas enseigner son expertise ! Le pari de ce livre est de proposer une posture originale qui pourrait sans doute s'inspirer de cette métaphore de l' entraîneur. En effet, nous pensons que les enseignants, didacticiens, accompagnateurs de l' apprentissage nepeuvent plus ignorer les besoins cognitifs des apprenants : ils ont des habitudes de gestes mentaux utilisés en Sciences et mathématiques, mais ils n'en ont pas conscience !!! Il convient donc de leur en permettre l'observation, de les décrire, les identifier, les analyser finement pour leur faire des propositions d'amélioration. Comment s'yprennent-ils de façon spontanée et comment ils pourraient les améliorer pour une plus grande efficacité ? Or chaque sport, comme chaque matière enseignée présente des obstacles spécifiques qu' il conviendra d'identifier (et ce n'est pas chose aisée pour un expert qui ne les a pas rencontrés), d' analyser ces obstacles pour mettre en place desstratégies individuelles et/ou collectives de contournement en tenant compte des "profils cognitifs" différents pour que ces propositions soient entendues par "chaque-un" . Ce livre amène ce point de vue de la gestion mentale pour combler un manque actuel dans la démarche didactique : se préoccuper des moyens d'acquisition d'un savoir dans ce qu' il a de spécifique.