Un chef dans ma cuisine

Résumé : Salées ou sucrées, exotiques ou régressives : exit les grands classiques, place aux créations originales ! Pour faire swinguer le clafoutis, Éric Frechon, chef trois étoiles au guide Michelin. s'invite en cuisine et offre 30 recettes faciles, rapides, économiques et surprenantes ! Clafoutis de crabe et curry, clafoutis aux deux olives et au chorizo, clafoutis de saint-jacques et poireaux, clafoutis de rhubarbe et framboises, clafoutis d'abricots infusés à la verveine, clafoutis chocolat-praliné... La formule magique ? Un concentré de générosité. avec un petit goût de retour en enfance.

Faciles et inédites, pour une soirée festive ou de plein air, à emporter, ces recettes d'apéros sont parfaites pour des réceptions décomplexées, conviviales et un peu bohèmes... Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l?efficacité et l?accessibilité des recettes. En préambule:  - La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement les apéros - La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos): Roulés de merguez ou chipolatas Dans les recettes: - Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie...) - Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison, préparation à l'avance et l'occasion - Une variante ou un conseil sont donnés pour chaque recette. - Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi: 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/ Assemblez, 4/ Dressez - La recette de l'invité Eric Fréchon sur ce titre: Sucettes craquantes langoustine et basilic En fin d'ouvrage: Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs, équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine improvisée.  Après le préambule pédagogique, découvrez aussi près de 30 recettes pour de délicieux apéros tout en saveurs: Plateau poissonnier: Bonbons surprises; Mini-assiettes de saumon mariné au cidre; Brochettes de moules panées; Gougères aux crevettes; Coquilles St Jacques au foie gras; Brochettes de saumon fumé au lard Plateau boucher: Scones au bacon, fromage et chutney; Terrine de foies de volaille ; Bouchées de Tortillas; Canapés enroulés; Cuillères apéritives de tartare de canard; Muffins à la saucisse aux herbes et au cumin; Brochette japonaise de boeuf; Coulommiers campagnard; Foie gras au chorizo  Plateau maraîcher: Tartelettes aux herbes et aux 2 fromages; Déclinaison de sablés au parmesan; Rouleaux aux poivrons; Dip artichauts épinards et fromages; Frites de patates douces pesto aux noix; Carrés aux herbes sauce à la Fourme d'Ambert; Feuilletées olives et tomates; Mélange apéros salés fait maison; Petites tartes fines aux tomates et aux oignons rouges ; Shortbread à la fleur de sel Plateau sucré: Verrines de crème à la vanille, fond crémeux au chocolat; Petites meringues chantilly framboise Lancez-vous dans la confection d'apéros variés dès à présent et faites des heureux!

Résumé : Mettant son savoir-faire à la portée de tous, Eric Frechon vous livre ici ses secrets, à travers 30 recettes gourmandes de soupes, chaudes ou froides, salées et sucrées, à servir en entrée, plat ou dessert : velouté d?asperges blanches, purée de petits pois à la menthe, soupe glacée de concombre au lait de coco, montgolfière de moules, champignons de Paris, soupe de pain brûlé aux ravioles de foie gras, consommé de châtaignes torréfiées, topinambour et écume de truffe, soupe de pêche à la verveine et amandes craquantes, soupe d?ananas à la coriandre et gingembre? Pour chaque recette, 1 photo du plat réalisé et 1 photo des ingrédients. Pour chaque recette, le conseil du chef pour vous faciliter la vie en cuisine. Les soupes d?Eric Frechon est un concentré de bonnes idées et de recettes adaptées à la vie quotidienne, faciles et simples à réaliser. Alors n'hésitez plus, ressortez votre toque et tous aux fourneaux !

Résumé : Chef dans l'un des plus grands palaces parisiens, 7e plus grand chef du monde, Eric Fréchon élabore une cuisine où se mélangent produits de terroir et produits luxueux, produits de la terre et produits de la mer. Toujours constant dans la qualité du produit, il signe avec ce livre un véritable changement dans sa cuisine.   60 recettes déclinées au fil des saisons et inscrites dans la grande tradition gastronomique française, dont il est l'un des plus grands ambassadeurs. Eric Fréchon construit ses plats autour des produits pour révéler leur splendeur, grâce à un travail minutieux de création, de recherche de la perfection et d'équilibre des goûts. 60 photographies signées Benoît Linéro. Les 15 associations de produits qui électrisent la cuisine d'Eric Fréchon (truffe noire et fleur de sel, ris de veau et anchois, morille blonde et asperge verte, asperge blanche et praliné, poularde et vin jaune, grenouille et tandori, ananas et poivre sechuan?), présentés au fil des recettes sur un ton très personnel.