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Accords Vins & Mets
Faure-Brac Philippe ; Padovani Faure-Brac Nadine ;
HACHETTE PRAT
52,25 €
Épuisé
EAN :9782376711834
Qui d'autre que Philippe Faure-Brac, à la fois sommelier (Meilleur ouvrier de France et Meilleur Sommelier du Monde), et restaurateur, pour célébrer les plus beaux accords entre le vin et les mets. Quel vin accompagnera le mieux des asperges, un gaspacho, des poivrons farcis, une brandade, une tourte au roquefort ? Lequel saura sublimer des cailles aux raisins, un fromage de chèvre, ou une tarte au citron ? A l'Inverse, quel plat mettra en valeur un pomerol, glorifiera un vosne-romanée ou un chablis ? Ou révélera les charmes d'un valpolicella d'Italie ou d'un chardonnay de Californie ? A partir de classiques de la cuisine française mais aussi de la gastronomie de tous les pays, Philippe Faure-Brac propose, en 120 duos, les accords les plus réussis, traditionnels, géographiques, ou plus créatifs, inattendus, accords évidents ou subtils. Très illustré, ce beau livre est aussi très pratique. Pour chaque duo, il propose la recette, l'explication de l'accord, une alternative - les autres vins qui sauront accompagner le mets- , et d'autres plats qui valoriseront le vin, ainsi qu'une petite fiche technique sur le vin.
La tenue des comptes d'une association peut être tenue facilement, sans l'aide d'un comptable ou d'un matériel informatique sophistiqué. Pour autant, il faut savoir que, depuis le ter janvier 2000, les associations ont obligation de présenter une comptabilité sans faille. En proposant des exemples concrets et des supports adaptés et pré-imprimés (journaux, grand-livre, balance, bilan et compte de résultat), ce manuel vous permet de tenir vos comptes de façon simple et sûre, et de présenter un bilan à l'assemblée générale des membres. Il vous suffira de vous servir des documents comptables " association " fournis, de les compléter en inscrivant vos encaissements et vos dépenses, sans risque d'erreur, en suivant le fil conducteur du " mini-plan comptable " qui a été préparé spécialement pour vous ! Vous obtiendrez alors des états financiers conformes aux obligations réglementaires, bien présentés, à la disposition de qui les contrôlera.
Agréable à lire, très précis, bien structuré et facile à comprendre, ce livre vous rendra d'immenses services. Laissez-vous conduire pas à pas : vous découvrirez que faire un bilan comptable est à peine plus compliqué que de se servir du Minitel ou que de surfer sur le net... Un peu de bon sens et de rigueur suffisent pour faire son bilan soi-même et savoir arrêter ses comptes. Découvrez les secrets qui vous permettront d'installer votre informatique comptable. Retenez les règles comptables essentielles. Arrêtez et contrôlez vos comptes : * comptes clients, * comptes fournisseurs, * comptes financiers, * autres comptes de bilan et de gestion. Préparez et réalisez votre bilan, votre compte de résultat et l'annexe obligatoire.
Faure-Brac Philippe ; Mazzella Léon ; Fleurent Chr
En 52 appellations, choisies tout au long d une année, Philippe Faure-Brac révèle dans ce livre sa cave idéale. Il pose les bases d une cave équilibrée et classique, en effectuant un tour des différentes régions viticoles françaises mais en faisant également des incursions dans les vignobles étrangers. Fort de son expérience de Meilleur Sommelier du monde, Philippe Faure-Brac construit une cave en obéissant à la règle de la diversité: des vins (rouges, blancs et rosés), des régions de production, de la conservation (vins à évolution rapide à boire sans tarder, vins de semi-garde ou de garde) et des occasions de dégustation (vins de tous les jours ou moments exceptionnels). Pour chaque appellation, il explique les caractéristiques de la région, les spécificités de chaque vin, mais aussi il donne un coup de projecteur sur un domaine qui se distingue par son mode de culture, son travail de vinification, son terroir très particulier ou encore par l excellence de son vin. Ce tour de France en 52 étapes est aussi l occasion de recenser les manifestations vitivinicoles de plus en plus nombreuses dans un pays où l notourisme est en plein développement. Des rubriques régulières (nombre de bouteilles à acheter, sélection de domaines exemplaires, température de dégustation, accords mets-vins, etc.) offrent quantités d informations utiles. Très illustré, ce beau livre est aussi très pratique: en fin d ouvrage, des index des régions et des vins cités, un carnet d adresses permettent de retrouver facilement un vin et d acheter les vins recommandés par l auteur.
Au cours du XIXe siècle, la médecine scientifique a fait son entrée dans la vie quotidienne des Français : riches et pauvres sont devenus des clients assidus des médecins, et des consommateurs impétinents de médicaments, sans pour autant abandonner leurs anciennes pratiques (recours aux rebouteux ou aux charlatans). En retraçant l'histoire de cette révolution culturelle - où les exigences sociales l'emportent souvent sur les raisons scientifiques - Olivier Faure décrit la mise en place progressive de notre système de santé au sein d'un monde médical en pleine mutation, où se côtoient médecins et guérisseurs, pharmaciens et herboristes. Il met à jour les raisons profondes des problèmes qu'affronte aujourd'hui ce système.
Résumé : L'apéro est le moment convivial par excellence où l'on aime se retrouver entre amis en picorant autour d'un verre. Des recettes originales, et pour certaines chic, mais toujours simplissimes et à réaliser en un tour de main pour faire d'un apéro un moment réussi et épater vos amis.
Résumé : Plus de 200 recettes de gâteaux et desserts, toutes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : mousse au chocolat, tarte aux fraises, gâteau marbré, tarte au citron meringuée, babas au rhum, tarte tatin, cannelés, crème brûlée, religieuses vanille et framboise, soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes... Plus de 200 techniques pour acquérir et approfondir toutes les bases de la pâtisserie : préparer une pâte brisée, confire des fruits, faire une génoise, faire une nougatine, préparer une ganache, réaliser des décors en chocolat, caraméliser une pâte feuilletée... Un livre riche et détaillé adapté aux débutants et confirmés en pâtisserie.
Résumé : Des recettes pour faire d'une soupe ou d'un bouillon un vrai repas complet et pour toute l'année. Des soupes chaudes réconfortantes, Des bouillons légers en mode détox pour les lendemains de fête, Des gaspachos frais à servir les soirées d'été... Avec cet ouvrage, on pourra désormais dire C-ce soir, on ne dîne pas, on soupe... Quelques exemples de recettes pour vous mettre en appétit : crème froide de petits pois au crabe, Gratinée à l'oignon, Bortch de volaille et foie gras en croûte, Crème froide d'asperge, chantilly d'estragon, Nage de Saint-Jacques, bouillon de clémentines et oeufs de saumon, Bisque de langoustines infusée à la sauge.
Benghanem Eddie ; Coulier Cécile ; Czerw Guillaume
Résumé : L'essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas. Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs. Le livre est composé de la manière suivante : 12 grandes parties : pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés. Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes : exemple : pour pâte à biscuits : biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde. Pour chaque préparation de base : 1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes (ou "customisations" : le chef joue sur les textures). L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.