Beaufort. Un produit, un paysage

Suivre les brebis des pâturages aux salles de traite avant de comprendre comment le fromage se teint de bleu... voilà de quoi savourer un peu plus encore le goût du roquefort. C'est au sud du Massif Central mais dans les caves d'un seul village situé à quelques kilomètres de Millau, Roquefort-sur-Soulzon, que se niche toute la richesse d'une des plus anciennes industries fromagères françaises. La collection "un produit, un paysage" s'adresse aux gastronomes et à tous ceux qui apprécient sans nostalgie, des paysages agricoles de nos régions qui ont la chance d'évoluer grâce aux AOC.

Au sud de la Drôme, entre Nyons et Buis-les-Baronnies, les oliviers, un temps disparus, composent à nouveau le paysage. L'histoire d'un très petit fruit plein de vitalité, à l'origine d'un produit d'excellence labellisé AOC, et le prétexte d'une promenade parfumée dans les vergers du Sud.

Récoltées sur les oliviers de collines des Alpes-Maritimes, les petites olives de Nice du cailletier se consomment sous la forme d'huile d'olive, d'olives de bouche et de pâte d'olive. Autant de produits AOC qui contribuent à redynamiser une activité oléicole ancienne face aux dangers de la propagation des friches, du feu et de la spéculation immobilière. Sur les vergers en terrasses, dans les moulins et chez les producteurs, Julie Deffontaines nous guide sur les chemins de la qualité de cette petite olive aux arômes de la douceur.