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Les 300 aliments de référence

Bruzat Laurent
DELAGRAVE
26,00 €
Épuisé
EAN : 9782206302041

Un ouvrage de référence, indispensable à la formation en hôtellerie-restauration. Un ouvrage organisé en 8 grandes familles : épicerie ; légumes frais et secs ; fruits frais et secs ; produits de mer et d?eau douce ; produits de boucherie ; gibiers ; charcuterie ; crèmerie. A l?intérieur de chaque grande famille : des fiches regroupées méthodiquement en sous-familles. Richement illustrées, elles s?articulent autour de rubriques indispensables telles que la saisonnalité, l?origine, les utilisations culinaires? La présence d?un double sommaire, par famille et par produit, favorise la recherche d?informations et l?acquisition des connaissances liées aux produits de base de la restauration.

Nombre de pages 223
Date de parution 01/04/2016
Poids 672g
Largeur 210mm
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EAN 9782206302041
Titre Les 300 aliments de référence
Auteur Bruzat Laurent
Editeur DELAGRAVE
Largeur 210
Poids 672
Date de parution 20160401
Nombre de pages 223,00 €

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